Recette › Gateau › Macaron › Macaron Violette

Préambule : Les macarons, bien qu'étant un grand classique de la cuisine française, sont très à la mode et proposés par les plus grands pâtissiers français. On en trouve à tous les parfums, mais le macaron violette est très raffiné et amène un peu d'originalité. De plus, il est absolument magnifique à regarder. C'est le dessert idéal pour un repas gourmet concocté à vos amis ou à votre famille. Cette recette est un peu difficile, mais avec de la précision, vous la réussirez.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 310g de sucre glace,
• 190g de poudre d'amande,
• 150g de blanc d'oeuf,
• 140g de chocolat blanc,
• 100g de sucre,
• 15cl de crème fraiche entière,
• 3 c. à soupe de sirop de violette,
• 2 gouttes de colorant violet en poudre

Préparation de la recette Macaron Violette étape par étape:

• 1Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, le mélange sucre glace et poudre d'amandes.
• 2Tamisez bien la préparation et mélangez.
• 3Montez les blancs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure. Il faut que les blancs aient une texture bien ferme. Incorporez le colorant.
• 4Incorporez alors aux blancs en neige, le mélange sucre glace et poudre d'amandes. Le mélange doit être parfaitement lisse et brillant. Travaillez à la spatule pour ne pas casser les blancs.
• 5Avec une poche à douille ou deux cuillères à café, disposez la préparation par petits tas sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone.
• 6Tapotez un peu la plaque sur votre plan de travail et laissez crouter durant 30 minutes minimum.
• 7Préchauffez votre four th 5 ou 150°C.
• 8Faites cuire à chaud durant 20 minutes.
• 9Laissez refroidir et vous pourrez les décoller facilement.
• 10Faire la ganache durant le refroidissement. Mettez la crème à bouillir et versez-la ensuite sur le chocolat qui aura été coupé en petits morceaux.
• 11Lorsque le chocolat est bien fondu, mélangez et ajoutez le sirop de violette. Lorsque le mélange est homogène, laissez refroidir.
• 12Une fois que la ganache et les macarons sont froids, assemblez les macarons en les collant avec un peu de ganache, deux à deux.

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