Recette › Pâtes › Nouilles › Nouilles Croustillantes

Préambule : Vous apprécierez un bouquet de saveurs et un cocktail de légumes dans cette recette de nouilles croustillantes qui sent bon l'Asie. Un plat complet haut en couleur que vous préparerez en un tour de main pour une dégustation exotique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de nouilles asiatiques,
• 200 g de crevettes,
• 200 g de blancs d'encornets,
• 100 g de poulet,
• 150 g de poivron rouge,
• 100 g d'oignon,
• 100 g de chou pak choï,
• 100 g de concombre,
• 100 g de céleri branche,
• 20 g d'ail,
• 20 g de sucre,
• 1/4 de botte de menthe,
• 1/2 botte de coriandre,
• 1 l d'huile,
• Fécule,
• 8 champignons parfumés,
• 2 c. à soupe de sauce d'huître,
• 10 cl d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Nouilles Croustillantes étape par étape:

• 1Déposez les champignons dans un petit saladier et mouillez-les avec de l'eau froide à hauteur afin de les réhydrater quelques minutes. Essorez-les une fois gonflés puis cisaillez-les.
• 2Lavez le poivron, épépinez-le soigneusement et débitez-le en fines lamelles. Pelez ensuite le concombre et taillez-le en petits dés calibrés.
• 3Epluchez l'oignon et l'ail, dégermez-les et émincez-les finement. Retirez les fils du céleri, découpez-le en petits cubes et détaillez le chou en fines tranches.
• 4Passez les herbes fraîches sous l'eau claire, séchez-les, effeuillez-les minutieusement et ciselez la coriandre. Coupez aussi le poulet en menus morceaux de taille régulière.
• 5Prenez enfin soin de bien décortiquer les crevettes, rincez abondamment les encornets et entaillez-les sur la peau. Nappez le fond d'une poêle antiadhésive d'un filet d'huile, jetez les brisures d'oignon dans la matière grasse frétillante et joignez le poulet émincé.
• 6Brassez régulièrement tout au long de la cuisson, écumez la viande lorsqu'elle est cuite aux trois-quarts et réservez-la en étuve un instant. Dans le jus de coction du poulet, ajoutez l'ail haché et faites rissoler les encornets avec les crevettes.
• 7Dès qu'ils sont cuits, débarrassez-les avec une écumoire, mettez-les de côté dans un plat creux et maintenez-les au chaud.
• 8Incorporez tous les légumes taillés dans la poêle, faites-les sauter quelques minutes tout en remuant de temps en temps et stoppez le feu quand ils sont tendres.
• 9Versez 10 cl d'eau dans une casserole, tamisez la fécule, saupoudrez de sucre et de poivre et fouettez le tout avec vigueur sur le feu modéré afin d'obtenir une sauce lisse et épaissie. Arrosez le tout avec la sauce d'huître.
• 10Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes, continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes puis ajoutez les crevettes et les encornets. Recouvrez la préparation avec la sauce bien liée, brassez délicatement et poursuivez le mijotage à feu doux un court instant.
• 11Goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin avec le sel et le poivre selon vos goûts et éparpillez la coriandre ciselée.
• 12Trempez rapidement les nouilles dans un saladier d'eau tiède et videz-les dans un tamis avant de les essuyer et de les faire frire par petites portions dans 1 litre d'huile de friture bouillonnant.
• 13Ecumez les nouilles au fur et à mesure et disposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour ôter l'excédent de matière grasse.
• 14Dressez le tout directement dans les assiettes de service en plaçant une portion de la préparation et un nid de nouilles croustillantes. Parsemez le tout de quelques feuilles de menthe. Servez et dégustez rapidement.

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