Recette › Pâtes › Nouilles › Nouilles Udon Maison

Préambule : Les udons sont des nouilles japonaises très consommées là-bas, mais difficilement trouvables en dans les magasins européens. C'est pourquoi vous pouvez faire ces nouilles udon maison, avec une pause de 2 heures requise et un pétrissage aux pieds.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de farine de blé T45,
• Fécule de maïs,
• 13 cl d'eau,
• 15 g de sel

Préparation de la recette Nouilles Udon Maison étape par étape:

• 1Faites dissoudre le sel dans l'eau puis tamisez la farine au-dessus d'une grande jatte. Remuez avec les doigts puis versez doucement la moitié de l'eau et remuez rapidement en dessinant des cercles avec vos doigts. Versez le reste peu à peu, de façon à former une boule de pâte cassable et peu lisse.
• 2Disposez la pâte dans un grand sac de congélation, repliez-le en deux et allongez-le au sol afin d'étaler la pâte en longueur avec vos pieds. Placez-vous au centre et faites de petits pas vers les extrémités pour allonger la pâte à l'aide du poids de votre corps.
• 3Enroulez la pâte sur elle-même et réitérez l'opération avec les pieds au moins 5 fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Au dernier repliage, laissez-la reposer 10 minutes dans le sac puis allongez-la sur un plan de travail.
• 4Avec votre paume, étalez-la légèrement puis ramenez un bord, appuyez encore avec votre paume à la pliure, ramenez un autre coin, appuyez à nouveau. Réitérez jusqu'à faire le tour de la pâte en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air dedans.
• 5Remettez-la dans le sac fermé hermétiquement et laissez 2 heures au repos à une température ambiante. Ajoutez 1 ou 2 heures de repos supplémentaires s'il fait froid. Farinez votre plan de travail avec la fécule de maïs afin d'y déposer la boule de pâte.
• 6A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyez au centre en basculant vers le haut et le bas. Appuyez à nouveau un peu plus loin en basculant, de façon à ce que votre pâte soit ovale et ondulée. Pivotez-la d'un quart de tour et réitérez l'opération avant de l'allonger normalement à l'épaisseur voulue.
• 7Attention car les nouilles deviennent plus épaisses à la cuisson. Parsemez copieusement de fécule de maïs et repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même en saupoudrant de fécule entre deux couches. Détaillez des nouilles dans la longueur à l'aide d'un couteau affûté et disposez-les séparées sur une planche.
• 8Faites-les cuire dans l'eau bouillante en remuant avec des baguettes puis laissez-les 14 minutes à couvert et à petit feu, jusqu'à ce que le centre soit translucide. Rincez-les à l'eau froide avant de les égoutter puis servez chaud.

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