Recette › Pâtes › Orecchiette › Orecchiette Carbonara

Préambule : Vous ne vous lasserez jamais d'une exquise assiette italienne à base d'orecchiette délicatement enrobées et parfumées. La réussite de cette recette sera de confectionner une sauce carbonara rosée parfaitement équilibrée en saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 350 g d'orecchiette,
• 20 cl de crème liquide,
• 150 g de pancetta,
• 200 g de purée de tomate,
• 2 gousses d'ail finement hachées,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à café d'origan,
• 1 pincée de piment fort,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Orecchiette Carbonara étape par étape:

• 1Taillez la pancetta en petites lamelles fines, faites-la rissoler dans une poêle antiadhésive bien chaude durant 1 minute environ et débarrassez-la dans un bol quand elle est dorée et croustillante.
• 2Versez un filet d'huile d'olive dans cette même poêle, déposez-la sur le feu modéré, jetez les brisures d'ail et saupoudrez de piment fort.
• 3Laissez frémir quelques instants tout en brassant avec une spatule et arrosez le tout avec la purée de tomate.
• 4Remuez la préparation, éparpillez la c. à café d'origan, joignez la pancetta réservée et mouillez avec un peu d'eau pour diluer la sauce.
• 5Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance et laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes, sans oublier de brasser fréquemment.
• 6Lorsque la sauce est devenue plus dense, versez la crème liquide, remuez vigoureusement pour lier le tout et prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
• 7Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, baignez les orecchiette dans le bain brûlant et faites-les cuire le temps nécessaire.
• 8Dès qu'elles sont al dente, égouttez-les, joignez-les dans la sauce onctueuse et colorée, mélangez délicatement la préparation de façon à bien en envelopper les pâtes et saupoudrez abondamment de parmesan. Servez aussitôt.

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