Recette Orecchiette Polpette

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Préambule : Les polpette sont des boulettes de viande dont la composition diffère selon les différentes parties du monde. Découvrez-les dans cette recette au porc et au veau, pour accompagner traditionnellement vos orecchiette à l'italienne.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

  • 500 g d'orecchiette,
  • 250 g de porc et veau hachés,
  • 2 tranches de pain rassis,
  • 20 cl de passata de tomates,
  • 20 cl de vin blanc,
  • 1 oeuf,
  • 1 oignon émincé,
  • 1 gousse d'ail,
  • 2 c. à soupe de Pecorino râpé,
  • 1 c. à soupe de persil plat,
  • Basilic,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Orecchiette Polpette étape par étape:

  • 1Plongez votre pain rassis dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit mou, puis écoulez l'eau en le pressant. Morcelez-le grossièrement et mélangez-le aux viandes hachées avec 1 oeuf, l'ail broyé au presse-ail, le persil et assaisonnez de sel et de poivre.
  • 2Sculptez des boules de viande d'environ 2 cm de diamètre et faites-les cuire dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon émincé au préalable. Retournez souvent les polpette pour les colorer sur chaque face.
  • 3Déglacez de vin blanc et laissez mijoter. Une fois l'alcool évaporé, incorporez le coulis de tomate et laissez réduire 30 minutes à petit feu. En fin de cuisson, déposez du basilic ciselé et assaisonnez de sel et de poivre.
  • 410 minutes avant la fin du temps imparti, portez un volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire les orecchiette al dente. Passez à la passoire et glissez-les dans la sauce. Saupoudrez de Pecorino râpé et servez chaud.

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