Recette › Salade › Salade de Pates › Salade de Pâtes Risotto

Préambule : Cette salade de pâtes aux fèves et aux cèpes est un festival de saveurs que l'on apprécie davantage en plat unique. Pour développer tous ses parfums, la crème à l'estragon doit reposer une nuit au frais. Une recette adaptable à toutes les variétés de champignons !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de cèpes,
• 20 pointes d'asperges,
• 500 g de pâtes,
• 1 l + 2 cas de bouillon de légumes,
• 320 g de gourganes,
• 2 poignées de roquette,
• 25 cl de crème fraîche,
• 2 gousses d'ail,
• 1 échalote,
• 1/2 bouquet d'estragon,
• 20 g de beurre,
• 5 cas d'huile d'olive,
• 1 jus de citron,
• 50 g de parmesan,
• poivre

Préparation de la recette Salade de Pâtes Risotto étape par étape:

• 1La veille de la préparation, ciselez le bouquet d'estragon et mélangez-le intimement avec la crème fraîche. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une nuit.
• 2Nettoyez les cèpes en tranchant la base terreuse du pied. Ôtez les parties abîmées en raclant le pied avec un couteau. Passez une brosse ou un petit chiffon humide sur le chapeau. S'ils sont très sales, vous pouvez les passer rapidement sous un filet d'eau mais ne les baignez pas car ils deviendraient trop spongieux. Découpez-les ensuite en lamelles.
• 3Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'échalote hachée et saisissez les champignons à feu vif. Lorsqu'ils sont bien revenus, ajoutez 2 cas de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez.
• 4Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et faites-les revenir 3 minutes dans une grande casserole avec l'huile d'olive et les pâtes. Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes. Mélangez et laissez cuire5 minutes. Versez à nouveau une louche de bouillon et répétez l'opération jusqu'à la cuisson complète des pâtes.
• 5Ecossez les gourganes et faites-les blanchir 6 minutes dans l'eau salée avant de les plonger dans de l'eau très froide. Cette opération les refroidira et les débarrassera de l'enveloppe blanche qui les entoure. Egouttez-les et déposez-les dans un grand saladier. Les gourganes sont aussi appelées féveroles ou fèves des marais.
• 6Faites également cuire les pointes d'asperges 4 minutes dans de l'eau salée et refroidissez-les de la même manière que les gourganes. Ajoutez les asperges égouttées dans le saladier.
• 7Versez la crème à l'estragon dans une casserole et faites-la réduire de moitié sur feu doux. Filtrez si nécessaire et réservez.
• 8Déposez le risotto de pâtes et les cèpes dans le saladier avec les gourganes et les asperges. Nappez avec la crème à l'estragon et mélangez bien. Ajoutez du poivre et le jus de citron. Terminez en parsemant de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.

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