Recette Salade de Riz Noir

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Préambule : Cette salade très rafraîchissante est un mélange éblouissant de saveurs, de couleurs et de parfums ! Le riz noir, fameux riz "interdit" que l'Empereur de Chine se réservait pour lui seul, possède un goût inimitable de pain frais et de noisettes. Un délice !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 125 g de riz noir,
  • 1 ananas,
  • 12 crevettes,
  • 250 g de petits pois écossés,
  • 5 feuilles de menthe,
  • 1 cac de curry,
  • 1 pincée de gingembre,
  • 3 cas d'huile d'olive,
  • 1 cas de moutarde,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Salade de Riz Noir étape par étape:

  • 1Jetez le riz en pluie dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Selon les marques, la cuisson du riz noir peut prendre un peu moins longtemps.
  • 2Epluchez l'ananas en coupant d'abord ses extrémités. Posez-le verticalement sur une planche à découper et coupez l'écorce au ras de la chair. Ôtez ensuite les parties piquantes avec une cuillère parisienne. Pour choisir un ananas bien mûr, décrochez une feuille de sa tige. Si elle se retire sans difficulté, l'ananas est à point.
  • 3Coupez l'ananas épluché en 2 et retirez la partie dure du centre. L'ananas Victoria, à la chair délicate et parfumée, n'a pas ce coeur fibreux. Débitez ensuite l'ananas en petits morceaux. Opérez au-dessus d'un récipient afin de récupérer le jus qui servira pour l'assaisonnement. Réservez.
  • 4Décortiquez les crevettes. Plongez les petits pois écossés dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes. Dans un saladier, mélangez les morceaux d'ananas, les crevettes et les petits pois égouttés et refroidis.
  • 5Versez le jus d'ananas dans une casserole et laissez réduire de 3/4 sur feu vif. Laissez refroidir avant d'y diluer la moutarde, le curry et le gingembre. Ajoutez l'huile d'olive en émulsionnant. Salez et poivrez selon vos goûts.
  • 6Rincez le riz sous l'eau froide et égouttez-le. Transvasez-le dans le saladier et mélangez bien. Assaisonnez avec la sauce au jus d'ananas. Mélangez de nouveau. Parsemez la salade de feuilles de menthe ciselées. Réservez au frais jusqu'au service.

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