Recette Salade de Riz Noix de St Jacques

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Préambule : Une variante extrêmement raffinée de la salade de riz ! Parfumé, équilibré, ce plat est une petite merveille à déguster en entrée ou en plat principal. Vous trouverez facilement des pétoncles chez votre poissonnier ou dans votre supermarché. Vous pouvez également utiliser des pétoncles surgelés.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 14 pétoncles,
  • 75 g de riz,
  • 6 tomates cerises,
  • 100 g de courgette,
  • 20 cl de bouillon,
  • 2 cas de pignons de pin,
  • 4 feuilles de basilic,
  • 2 branches de persil plat,
  • 2 cac d'huile d'olive,
  • 1/2 tasse + 1 cas de vinaigre balsamique,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Salade de Riz Noix de St Jacques étape par étape:

  • 1Déposez les pétoncles dans un récipient et arrosez-les d'une demi-tasse de vinaigre balsamique. Laissez mariner.
  • 2Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dès l'ébullition versez-y le riz en pluie. Couvrez et laissez cuire pendant environ 12 mn.
  • 3Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et la courgette. Coupez les tomates en 2 et débitez la courgette en petits dés.
  • 4Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y les pétoncles et ajoutez 1 ou 2 cas de leur marinade. Faites dorer les pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Ne prolongez pas la cuisson car c'est à peine cuits que les pétoncles expriment toute leur saveur.
  • 5Ajoutez, dans la poêle, les tomates cerises, les pignons de pin et les morceaux de courgette. Arrosez d'1 cas de vinaigre balsamique. Faites chauffer le mélange à feu doux.
  • 6Egouttez le riz et parfumez-le avec le persil haché et les feuilles de basilic ciselées. Versez le riz dans la poêle et laissez dorer sur feu vif pendant 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez refroidir avant de servir.

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