Recette › Pâtes › Spaetzle › Spaetzle Frais

Préambule : Le spaetzle est une petite pâte riche en oeuf originaire de l'Est. Sa forme indéfinie et irrégulière fait de cette spécialité un plat peu banal. En accompagnement de viande en sauce ou gratinés au four, vous avez l'embarras du choix pour régaler vos convives.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de farine,
• 5 oeufs,
• 20 cl d'eau,
• Beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Spaetzle Frais étape par étape:

• 1Sortez une grande terrine creuse et versez la farine tamisée au fond.
• 2Cassez les oeufs dans la farine, assaisonnez avec le sel et arrosez avec 15 cl d'eau et mélangez vigoureusement.
• 3En fonction de la texture de la pâte obtenue, jugez s'il est nécessaire d'ajouter les 5 cl d'eau restant. Le résultat de votre pâte doit être homogène, souple, fluide mais pas liquide, lisse et suffisamment épaisse. Lorsque vous constatez que le résultat est prometteur, c'est à dire qu'elle est assez travaillée et aérée, vous avez gagné la première étape.
• 4Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une marmite, positionnez dessus votre râpe spéciale spaetzles et videz une première quantité de pâte.
• 5Actionnez le rabot afin de vous aider à laisser couler la pâte dans l'eau bouillante et faites cuire un court instant.
• 6Vos petites pâtes vont naturellement remonter à la surface, retirez-les avec une écumoire et réservez-les au fur et à mesure dans une passette.
• 7Continuez cette opération plusieurs fois jusqu'à épuisement total de la pâte.
• 8Tous vos spaetzles sont pochés et égouttés, faites-les rissoler dans une poêle beurrée généreusement afin qu'ils se colorent joliment et deviennent croustillants à souhait. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
• 9Assaisonnez avec le sel et le poivre et servez rapidement avec une viande mijotée ou tout simplement avec un peu de fromage râpé.

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