Recette › Pâtes › Spaetzle › Spaëtzle Suisse

Préambule : Avec cette recette de spaëtzle, ou spätzli en suisse, vous passerez maître dans l'art culinaire alémanique ! Dégustez-les nature, accompagnées d'un plat en sauce ou d'une viande rouge grillée. Pensez à faire reposer la pâte 30 minutes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de farine blanche,
• 100 g de farine à spaëtzle,
• 10 cl d'eau,
• 5 cl de lait,
• 3 oeufs entiers,
• 1 cas + 1 filet d'huile,
• 1 cac de sel,
• 1 noisette de beurre

Préparation de la recette Spaëtzle Suisse étape par étape:

• 1Au-dessus d'un grand saladier, tamisez les farines à l'aide d'un tamis ou d'un chinois afin de limiter la formation de grumeaux, ajoutez-y le sel et mélangez à la main avant de former un puits. Incorporez-y les oeufs puis versez-y progressivement l'eau, le lait et la cuillère à soupe d'huile sans cesser de tourner en agrandissant au fur et à mesure vos mouvements pour incorporer délicatement la farine. Malaxez bien la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse. Rajoutez au besoin un peu de farine ou d'eau. Laissez reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
• 2Portez ensuite de l'eau salée à ébullition dans une grande marmite puis prélevez une portion de pâte et à l'aide d'un rouleau, étalez-la sur une planche en bois humidifiée. Placez-vous au-dessus de la marmite et à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez de fines lanières de pâte et faites-les retomber dans l'eau. Une fois les spaëtzle remontés à la surface, prélevez-les à l'aide d'une araignée et déposez-les dans un écumoire. Passez-les généreusement sous un filet d'eau froide de manière à stopper leur cuisson et à les empêcher de coller entre eux, égouttez-les soigneusement et versez-les sur votre plan de travail propre pour les faire sécher. Procédez de la même manière avec les portions de pâte restantes.
• 3Pour finir, juste avant de servir, replongez les spaëtzle rapidement dans une cocotte d'eau bouillante pour les faire réchauffer, égouttez-les bien et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre. Une fois légèrement colorés, accommodez-les à votre convenance et savourez aussitôt.
  

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