Recette Tortellini Ricotta Épinard

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Préambule : Il est vrai que les tortellini italiens fourrés à la ricotta, au parmesan, à la mozzarella, et aux épinards auront une saveur incomparable s'ils sont confectionnés maison. Pour cela, nous vous conseillons de prévoir du temps devant vous car la fabrication de la pâte et le façonnage des tortellini seront des tâches très prenantes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g d'épinards blanchis, égouttés et hachés,
  • 200 g de ricotta,
  • 150 g de parmesan râpé,
  • 150 g de mozzarella râpé,
  • 150 g de farine de quinoa,
  • 75 g de farine de maïs,
  • 75 g de farine de riz blanc,
  • 3 oeufs,
  • 1 gousse d'ail confite et réduite en purée,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 3 cas d'eau,
  • 3 cas de gomme de xanthane,
  • 2 cas d'huile d'olive,
  • 1 cas de farine de pomme de terre,
  • 1/2 cac de sel

Préparation de la recette Tortellini Ricotta Épinard étape par étape:

  • 1Dans un saladier, mélangez toutes les farines, le sel, et la gomme de xanthane, puis effectuez un trou au milieu du plat.
  • 2Insérez les oeufs et l'huile dans le cratère, puis brassez de façon régulière avec une fourchette afin de faire tomber au fur et à mesure la farine dans le liquide.
  • 3Une fois que la farine et l'oeuf ne font plus qu'un, pétrissez la préparation avec vos mains de façon à bien amalgamer les ingrédients ensemble et de réaliser une belle boule de pâte.
  • 4Lors du travail de la pâte, tamisez un peu de farine au choix supplémentaire si la pâte vous paraît trop collante, ou versez un filet d'eau ou d'huile si elle vous semble trop sèche.
  • 5Dès que vous avez en main une pâte ferme, lisse, homogène et non collante, scindez-la en 2 parties, et modelez-la en morceaux de 10 x 15 cm, farinez-les, couvrez-les, et conservez-les au frais pendant 1 heure environ.
  • 6Puis aplatissez chaque paton avec un rouleau à pâtisser sur un plan de travail enduit de farine de maïs, jusqu'à ce que vous atteignez une épaisseur de 3 mm.
  • 7Quand vos feuilles de pâte sont à bonne épaisseur, taillez des cercles avec un emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre, puis disposez-les sur une grande surface plane et farinée.
  • 8Saisissez un linge propre et neutre, passez-le sous l'eau, essorez-le parfaitement, et recouvrez les cercles de pâte afin de les laisser reposer quelques minutes à couvert.
  • 9Dans le bol de votre blender, mettez tous les fromages, les épinards et la gousse d'ail confite, et mixez le tout quelques secondes.
  • 10Videz le contenu du mixeur dans un bol, couvrez-le avec un film transparent, et réservez-le dans votre réfrigérateur un instant.
  • 11Clarifiez un oeuf, jetez le jaune dans un petit récipient, arrosez-le avec 3 cas d'eau, et battez le tout énergiquement avec un fouet.
  • 12Commencez le façonnage des tortellini, en attrapant un disque de pâte au fur et à mesure et en laissant les autres sous le linge.
  • 13Placez une petite dose de farce au centre du cercle en veillant à bien laisser 1 cm entre la farce et le bord, tamponnez un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu sur une moitié de diamètre, puis rabattez-la sur l'autre moitié non couverte d'oeuf.
  • 14Appuyez fermement avec vos doigts afin de bien les souder, et faites le vide d'air, puis badigeonnez les pointes de la demi-lune et fixez-les ensemble en pressant fort. Veillez à bien comprimer le centre du tortellini avec l'index lors du pliage, afin de le former correctement.
  • 15Au fur et à mesure de la conception, disposez-les sur une feuille de papier cuisson en les espaçant. Puis renouvelez le modelage sur le même principe jusqu'à épuisement des stocks.
  • 16Portez un grand volume d'eau salée à frémissement, et dès que l'eau bout plongez les tortellini pour qu'ils cuisent environ 5 minutes. Lorsqu'ils flottent enfin à la surface, écumez-les, et réservez-les dans un plat de service.
  • 17Choisissez ensuite la sauce adaptée pour les napper, et dégustez-les sans attendre.

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