Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois 2 Chocolats

Préambule : Cette recette de bavarois aux deux chocolats noir et blanc est parfaite pour tous les repas de fête un peu lourds. Une recette originale qui surprendra vos invités par son goût, sa texture légère et sa présentation sophistiquée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 125 g de chocolat noir,
• 125 g de chocolat blanc,
• 25 g de copeaux de chocolat noir,
• 25 g de copeaux de chocolat blanc,
• 2 blancs d'oeufs,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 4 feuilles de gélatine,
• 40 cl de crème liquide entière,
• 25 cl de lait,
• 90 g de farine,
• 140 g de sucre semoule

Préparation de la recette Bavarois 2 Chocolats étape par étape:

• 1Pour démarrer, allumez votre four à 150°C, thermostat 5, en position chaleur tournante de préférence.
• 2Cassez 2 de vos oeufs et divisez soigneusement les blancs des jaunes dans deux bols séparés. Veillez à utiliser un bol extrêmement propre pour les blancs d'oeufs et ne laissez aucun résidu de coquille ou de jaune d'oeuf tomber à l'intérieur. Mettez les deux blancs de côté.
• 3Versez vos jaunes d'oeufs dans un saladier et faites-les blanchir avec 60 g de sucre en les battant énergiquement.
• 4Versez vos blancs d'oeufs dans un deuxième saladier et montez les en neige très fermes à l'aide d'un fouet électrique.
• 5Ajoutez petit à petit et en continuant de mélanger 60g de farine préalablement tamisée à la préparation de jaunes d'oeufs. Puis, incorporez les blancs en neige par étapes à l'aide d'une spatule large.
• 6Versez l'appareil sur une plaque à génoise en silicone. Si la plaque n'est pas en silicone, beurrez-la et saupoudrez-la de farine avant d'étaler la pâte. Mettez-la au four pendant 10 minutes. Démoulez la génoise et découpez-la selon le format souhaité pour l'insérer dans le moule de la bavaroise.
• 7Choisissez deux bols suffisamment grands pour accueillir 2 feuilles de gélatine chacun et déposez-les dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent.
• 8Dans une casserole, portez la moitié du lait à ébullition en le surveillant constamment pour éviter qu'il déborde.
• 9Séparez les blancs des jaunes d'un oeuf et faites blanchir le jaune avec 40 g de sucre. Ajoutez petit à petit et en continuant de mélanger 15 g de farine préalablement tamisée. Versez-y le lait que vous venez de chauffer en remuant pour éviter les grumeaux.
• 10Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange. Transvasez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Après avoir enlevé la casserole du feu, ajoutez les deux premières feuilles de gélatine et remuez pour qu'elles se dissolvent. Réservez à température ambiante.
• 11Montez 20 cl de crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique et incorporez-la doucement au mélange chocolat blanc une fois qu'il a bien refroidi.
• 12Étalez une couche de cette mousse au chocolat blanc sur la génoise que vous avez préparée dans les premières étapes. Réservez l'ensemble au réfrigérateur bien à plat pendant 60 minutes.
• 13Dans la casserole utilisée pour le lait de la mousse au chocolat blanc, portez à ébullition l'autre moitié du lait.
• 14Séparez les blancs des jaunes du dernier oeuf et faites blanchir le jaune avec 40 g de sucre. Ajoutez 15g de farine préalablement tamisée petit à petit en remuant. Finalement, versez le lait.
• 15Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-les au mélange. Mettez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Après avoir enlevé la casserole du feu, ajoutez les deux dernières feuilles de gélatine et remuez-les. Réservez à température ambiante.
• 16Montez en chantilly les 20 cl restants de crème liquide réfrigérée et incorporez-la doucement au mélange une fois qu'il est froid.
• 17Étalez une couche de cette mousse au chocolat noir sur celle de chocolat blanc qui s'est solidifiée au réfrigérateur. Réservez l'ensemble au réfrigérateur toute une nuit.
• 18Juste avant de poser le bavarois sur la table, saupoudrez-le de copeaux de chocolat blanc et noir.

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