Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois aux Oeufs

Préambule : Voici une recette de génoise aux oeufs que vous garnirez avec une mousse et une gelée de framboises. Après moult manipulations et une réserve d'une nuit au frais, vous servirez un bavarois mousseux, acidulé et léger.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 oeufs,
• 130 g de sucre,
• 80 g de farine,
• 300 g de coulis de framboises,
• 40 cl de crème fleurette,
• 9 feuilles de gélatine,
• 1/2 sachet de sucre vanillé,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• Arôme vanille,
• 1 pincée de sel,
• Beurre

Préparation de la recette Bavarois aux Oeufs étape par étape:

• 1Eclairez votre four, réglez-le sur 150°C, et cassez les oeufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.
• 2Dispersez 80 g de sucre dans les jaunes ainsi que le 1/2 sachet vanillé et l'arôme, et fouettez le tout activement.
• 3Tamisez la farine dans le mélange mousseux et blanchi, éparpillez la levure, et brassez la préparation avec ferveur.
• 4Insérez votre batteur plongeur dans les blancs et montez-les solidement en neige avec le sel.
• 5Unissez les 2 préparations avec le plus grand soin pour conserver l'onctuosité et répandez l'appareil dans un moule graissé avec un peu de beurre.
• 6Enfournez le biscuit et laissez-le cuire durant 25 minutes. Puis sortez-le du four et laissez-le refroidir un instant.
• 7Insérez 6 feuilles de gélatine dans un bol, mouillez-les avec un peu d'eau froide, et laissez-les ramollir.
• 8Versez 200 g de coulis de framboises dans une casserole, faites-le chauffer doucement, et joignez les feuilles de gélatine parfaitement essorées.
• 9Touillez énergiquement le tout pour que la gélatine fonde dans le liquide et mettez le coulis de côté.
• 10Déposez la crème fleurette dans un cul-de-poule, fouettez-la électriquement avec un batteur, et éparpillez le sucre dès que la mousse commence à prendre. Puis poursuivez l'action pour obtenir un chantilly ferme.
• 11Amalgamez le coulis avec la crème fouettée dans un seul saladier et étendez le mélange mousseux sur la génoise refroidie. Egalisez l'ensemble avec une spatule pour équilibrer le montage.
• 12Réservez la préparation dans votre réfrigérateur et attendez le lendemain pour continuer la recette.
• 13Trempez les dernières feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide, et faites chauffer à feu doux le reste du coulis de fruits rouges.
• 14Pressez fortement la gélatine pour l'essorer et joignez-la dans le coulis chaud, mais hors du feu. Touillez le tout vigoureusement afin d'obtenir un coulis lisse et laissez-le refroidir un moment.
• 15Pour finir, nappez votre bavarois avec la gelée de framboises et placez-le au frais encore une heure pour qu'elle se solide suffisamment.
• 16Une fois que toutes les préparations sont montées et se tiennent parfaitement, retirez délicatement le dessert du moule, et installez-le sur un plat de service.
• 17Décorez-le à votre guise et servez-le sans attendre à l'occasion d'un dessert élégant et festif.

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