Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois aux Trois Chocolats

Préambule : Unissez un biscuit et diverses mousses pour confectionner un bavarois aux trois chocolats. Une préparation élaborée qui vous demandera un peu de technique. Suivez la recette attentivement et émerveillez vos invités avec un dessert délicieusement élégant à réfrigérer 12 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 90 g de chocolat noir concassé,
• 90 g de chocolat au lait concassé,
• 90 g de chocolat blanc concassé,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 3 blancs d'oeufs,
• 45 cl de crème liquide entière,
• 30 cl de lait,
• 75 g de sucre semoule,
• 75 g de poudre d'amande,
• 75 g de sucre glace,
• 4,5 feuilles de gélatine,
• Copeaux de chocolat,
• Cacao en poudre amer

Préparation de la recette Bavarois aux Trois Chocolats étape par étape:

• 1Actionnez votre four sur 180°C afin de le préchauffer quelques minutes et passez le sucre glace et la poudre d'amande dans un tamis.
• 2Battez les blancs solidement en neige et joignez 30 g de sucre semoule en 3 ajouts dans le mélange ferme et mousseux.
• 3Mélangez avec délicatesse les blancs montés avec la poudre d'amande sucrée en effectuant des gestes circulaires et souples avec une spatule.
• 4Tapissez une plaque de four d'une feuille de papier cuisson et répandez la pâte aérée sur toute la surface en égalisant uniformément le niveau.
• 5Glissez le biscuit dans votre four chaud et laissez-le cuire durant une dizaine de minutes. Quand la dacquoise est parfaite, sortez-la du four et patientez un instant avant de la démouler avec précaution.
• 6Déposez 1,5 feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez-les d'eau froide. Puis blanchissez vivement un jaune d'oeuf avec 10 g de sucre en poudre.
• 7Faites bouillir 10 cl de lait dans une casserole, baissez la température du feu et brassez en continu le liquide tout en ajoutant le mélange à base d'oeuf hors du feu.
• 8Poursuivez le brassage sur le feu doux jusqu'à ce que la préparation se densifie et cessez le feu. Puis pressez la gélatine entre vos doigts et insérez-la dans la crème encore chaude.
• 9Immergez ensuite les carrés de chocolat au lait dans le mélange, touillez-le énergiquement pour que le chocolat fonde totalement et laissez tiédir le tout.
• 10Versez 15 cl de crème liquide dans un cul de poule et battez-la électriquement pour la transformer en chantilly ferme. Puis incorporez-la avec précaution à la crème au chocolat.
• 11Rangez cette première mousse au frais et réitérez les mêmes gestes avec les 2 autres chocolats pour obtenir 3 mousses au total.
• 12Chemisez un moule à manqué avec un film alimentaire transparent, taillez le biscuit à la forme du contenant et insérez-le dans le fond du plat.
• 13Tartinez une première strate avec la mousse au chocolat noir en prenant soin de bien égaliser le niveau, recouvrez-la pareillement avec la mousse au lait et terminez le montage avec la mousse au chocolat blanc.
• 14Enveloppez le tout d'un film et conservez le bavarois au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, démoulez le gâteau avec soin, installez-le sur un plat de service, saupoudrez-le de cacao et éparpillez quelques copeaux par-dessus.
• 15Votre bavarois aux 3 mousses est prêt, présentez-le à table avec fierté et servez-le sans attendre pour une dégustation exquise.

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