Page FacebookRecette Bavarois Base
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Préambule : Originaire du Sud-Ouest, la dacquoise est un biscuit meringué à la poudre d'amande, qui sert de base pour réaliser des bavarois, des charlottes, des entremets aux fruits, des mousses, des bûches... à garnir selon vos envies.
Préparation :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 3 blancs d'oeufs,
- 70 g de poudre d'amande,
- 70 g de sucre glace,
- 35 g de farine de blé,
- 30 g de sucre en poudre
Préparation de la recette Bavarois Base étape par étape:
- 1Commencez par préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8) avant de vous lancer dans la préparation de la dacquoise. Versez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un récipient à fond arrondi, style cul-de-poule. Montez les blancs en neige très fermes avec un batteur électrique, plus rapide qu'à la main.
- 2Mélangez à part la farine, la poudre d'amande et le sucre glace dans un plat. Il est conseillé de tamiser tous ces ingrédients afin d'éliminer les grains trop épais. Incorporez ensuite très délicatement ce mélange à la meringue, à l'aide d'une spatule, en soulevant la mousse pour l'aérer et non en la remuant.
- 3Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, ou mieux, utilisez une tapis de cuisson en silicone spécial pâtisserie. Etalez la dacquoise de façon uniforme, sur une épaisseur de 1 cm environ.
- 4Enfournez pendant 5 minutes à four très chaud, à 240°C. Une fois le biscuit dacquois cuit, vous pouvez le découper à l'aide d'un cercle à tarte pour obtenir la bonne dimension du moule et vous en servir de base pour réaliser une bavaroise, une charlotte, un entremets aux fruits...
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