Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Chocolat Thermomix

Préambule : Si la recette paraît longue, c'est parce que sa réalisation demande du temps, mais vous allez voir que c'est très facile si vous possédez un Thermomix. Vous aurez au final un beau bavarois au chocolat.(Recette Thermomix)

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 180 g + 60 g de chocolat pâtissier,
• 180 g de chocolat praliné,
• 100 g de farine,
• 4 + 4 + 4 oeufs,
• 4 + 4 c. à soupe de café,
• 2 + 2 feuilles de gélatine,
• 60 g de crème liquide,
• 60 g de sucre glace,
• 80 g de sucre,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Bavarois Chocolat Thermomix étape par étape:

• 1Versez le sucre et 4 oeufs dans le bol fermé du Thermomix. Configurez la minuterie pour 10 minutes, lancez à vitesse 3 et réglez à 50°C. Intégrez ensuite la farine et baissez à vitesse 1 pendant 1 minute et 30 secondes. Préchauffez votre four à 180°C.
• 2Profitez-en pour disposer un disque de papier sulfurisé au fond d'un moule à charnières. Transférez votre préparation dedans et passez 20 minutes au four. Pendant ce temps, nettoyez votre robot et déposez 180 g de chocolat pâtissier dans la cuve.
• 3Hachez 15 secondes à vitesse 8 avant d'ajouter 4 c. à soupe et de faire chauffer 4 minutes à vitesse 2 et à une température de 50°C. Entre-temps, faites tremper la gélatine puis essorez-la avant de l'ajouter au chocolat et au café.
• 4Remettez 1 minute à vitesse 2 et à 50°C. Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs et ajoutez ces derniers à la préparation chocolatée. Mixez à vitesse 4 pendant 15 secondes avant de transvaser dans une grande jatte. Gardez de côté un instant.
• 5Battez les blancs en neige avec le sel après avoir déséquipé le gobelet du Thermomix. Pour cela, donnez 4 tours de Turbo avant d'équiper le fouet et de mélanger à vitesse 3 pendant 5 minutes. Incorporez-les bien fermes au chocolat avec une maryse.
• 6Versez l'appareil dans le moule à charnières et réfrigérez 2 heures. En attendant, réalisez la mousse pralinée de la même manière que celle au chocolat pâtissier, avec 4 oeufs dont les blancs en neige, 4 c. à soupe de café et 2 feuilles de gélatine.
• 7Versez-la sur l'autre mousse une fois les 2 heures passées puis réfrigérez de la même façon le temps de préparer le glaçage. Pour cela, déposez la crème liquide, le sucre glace, 60 g de chocolat pâtissier et 2 feuilles de gélatine ramollies au préalable dans le robot.
• 8Lancez-le à vitesse 4 pendant 4 minutes à 100°C de façon à mélanger les ingrédients. Une fois le rendu bien fluide, laissez refroidir avant de napper le gâteau avec. Réfrigérez à nouveau avant de servir bien frais au dessert ou au goûter.

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