Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois d'Avocat

Préambule : Cette recette de bavarois à l'avocat et au saumon est aussi jolie que savoureuse. Avec ses couleurs acidulées, elle enchantera vos tables d'été et les palais les plus fins. Préférez un saumon frais sans peau pour ce plat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 6 avocats,
• 200 g de saumon frais,
• 6 feuilles de gélatine,
• 50 cl de lait,
• 1 sachet de bouillon de légumes,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 1 c. à café de farine,
• 1 citron bio,
• 2 branches de coriandre,
• 5 tomates séchées à l'huile d'olive,
• 1 c. à café de sel fin,
• 1/2 c. à café de poivre noir,
• 1/2 c. à caféde baies roses

Préparation de la recette Bavarois d'Avocat étape par étape:

• 1Ciselez la coriandre finement en mettant de côté deux petits brins pour la décoration. Réservez. Lavez le citron à l'eau et prenez-en le zeste que vous mettez de côté également.
• 2Sortez les tomates de leur récipient et laissez-les reposer sur du papier absorbant. Finalement, plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les se ramollir.
• 3Pressez le citron et mélangez son jus avec 5 avocats, la coriandre ciselée et le zeste. Mettez le tout au mixeur pendant quelques minutes pour obtenir une purée.
• 4Dans une casserole, fouettez rapidement la farine et les jaunes d'oeufs. Une fois le mélange homogène, mettez sur le feu doux et versez-y le lait progressivement, en mélangeant continuellement.
• 5Lorsque le mélange est onctueux, retirez-le du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine. Laissez refroidir.
• 6Faites pocher le saumon dans le bouillon que vous aurez préparé à l'eau selon les indications du marchand et portez à ébullition. Lorsqu'il est prêt, retirez-le du feu, égouttez-le et tranchez-le en morceaux de 2 cm sur 2 cm.
• 7Incorporez la purée d'avocats à la préparation à base de lait, d'oeufs et de gélatine. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
• 8Découpez l'avocat restant en morceaux de tailles égales d'environ 2 cm sur 2 cm et coupez également les tomates séchées en fines lanières. Mettez de côté quelques morceaux de chaque pour la présentation.
• 9Mettez du film plastique dans le fond de votre moule et versez alternativement une couche de préparation à base d'avocats, une couche de saumon poché, une couche d'avocats coupés et une couche de tomates séchées. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de préparation mais finissez toujours avec une couche à l'avocat pour qu'il se tienne.
• 10Au moment de servir, démoulez le bavarois dans une jolie assiette de présentation et décorez avec les morceaux d'avocat et de tomate séchée.

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