Page FacebookRecette Bavarois de Homard
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Préambule : Le bavarois souvent sucré peut être également servi salé. C'est ce que vous propose de découvrir cette recette de homard en version bavarois. Cet entremets léger est parfait pour faire la transition entre deux plats consistants.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 50 g d'oeufs de homard,
- 50 g de corail de homard cru,
- 25 cl de coulis de homard,
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- 10 cl + 40 cl de crème fleurette,
- 2 feuilles de gélatine,
- Le jus d'1/4 de citron,
- 10 brins de ciboulette ciselés,
- 3 feuilles de basilic,
- Sel,
- Poivre blanc du moulin,
- Eau
Préparation de la recette Bavarois de Homard étape par étape:
- 1Disposez dans le bol du mixeur le corail et 10 cl de crème fleurette puis mixez le tout. Versez dans une casserole le coulis puis faites-le chauffer à feu doux, ajoutez ensuite le corail en laissant la casserole sur le feu.
- 2Faites tremper pendant quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis égouttez-les et incorporez-les au coulis.
- 3Retirez le coulis du feu et laissez-le refroidir. Ajoutez les oeufs et la ciboulette ciselée.
- 4Montez la crème épaisse en chantilly puis ajoutez-la également au coulis. Versez le tout dans un moule et réservez au frais avec six assiettes.
- 5Battez dans un saladier les 40 cl de crème fleurette restante, versez-y le jus de citron et ajoutez l'assaisonnement. Coupez très finement le basilic et incorporez-le à la crème puis mélangez à nouveau.
- 6Dressez les assiettes en versant une cuillère de sauce et déposez-y une tranche de bavarois.
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