Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois de Saumon Fumé

Préambule : Le bavarois est un gâteau où l'on utilise des feuilles de gélatine, mais il n'est pas réservé aux desserts sucrés. Avec un peu d'imagination, vous pourrez réaliser un bavarois de saumon fumé à la crème.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 125 g de saumon fumé,
• 1 petite boîte d'asperges,
• 25 cl de crème fraîche,
• 4 feuilles de gélatine,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 25 cl de lait,
• Huile,
• Kiwis,
• Oeufs de lump

Préparation de la recette Bavarois de Saumon Fumé étape par étape:

• 1Montez la crème fraîche bien froide au fouet puis ramollissez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau. Détaillez le saumon fumé en cubes et jetez-les dans un mixeur.
• 2Ajoutez le lait puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Faites chauffer dans une casserole, retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs progressivement, puis remettez à petit feu
• 3N'arrêtez pas de mélanger pour ne pas cuire les oeufs jusqu'à ce que la sauce soit épaisse puis incorporez la gélatine essorée au préalable. Ajoutez alors la crème fouettée et les asperges.
• 4Mélangez encore un peu puis transvasez dans un moule à gâteau badigeonné d'huile. Réfrigérez 24 heures puis démoulez avec un couteau avant de décorer d'oeufs de lump et de kiwis.

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