Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Entrée

Préambule : Et si, pour changer, vous serviez le bavarois en entrée ? Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette au crabe et aux légumes et changez votre vision de ce dessert traditionnel. Vous aurez besoin d'un moule Flexipan pour cette recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 240 g de miettes de crabes,
• 350 g de purée de brocolis,
• 350 g de purée de carottes,
• 40 cl de lait demi-écrémé,
• 40 cl de crème entière liquide,
• 5 jaunes d'oeufs,
• 25 g de gélatine en poudre,
• 1 c. à café de sel fin,
• 1/2 c. à café de poivre noir,
• 1 c. à soupe de ciboulette

Préparation de la recette Bavarois Entrée étape par étape:

• 1Préparez vos miettes de crabe en les sortant de leur contenant et en les égouttant avec force et ciselez la ciboulette finement. Ensuite, mettez la gélatine à tremper dans quelques cuillères à soupe d'eau froide. Réservez dans trois petits bols séparés.
• 2Mettez le lait à chauffer dans une casserole en surveillant pour éviter qu'il ne brûle et déborde. En même temps, battez les jaunes d'oeufs dans un grand saladier pour qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud dessus progressivement et en mélangeant toujours.
• 3Versez le mélange dans une casserole que vous faites réchauffer à feu doux, sans laisser bouillir et en remuant. Lorsque le mélange est homogène, retirez la casserole du feu et réservez.
• 4Déposez la gélatine dans la préparation et mélangez-la pour que la gélatine se dissolve. Divisez dans deux bols séparés et versez dans le premier la purée de brocolis et dans le deuxième la purée de carottes. Mélangez le contenu des deux bols séparément jusqu'à obtenir une pâte soyeuse.
• 5Dans un grand saladier, montez en chantilly la crème liquide que vous aurez préalablement refroidie au réfrigérateur. Divisez-la en deux et incorporez la première moitié dans le bol au brocoli et la deuxième dans le bol aux carottes à l'aide d'une spatule large. Mélangez doucement pour obtenir une consistance mousseuse et assaisonnez avec le sel et le poivre.
• 6Dans votre moule Flexipan, versez d'abord la mousse de brocolis. Disposez les miettes de crabe et la ciboulette au centre de la couronne, puis versez doucement la mousse aux carottes par-dessus. Lissez le tout avec une spatule large en inox que vous aurez mouillée.
• 7Finalement, laissez reposer toute une nuit bien à plat au réfrigérateur. Le lendemain, démoulez dans une belle assiette de présentation et remettez au réfrigérateur 4 heures avant de servir.

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