Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Entremet

Préambule : L'entremets n'est pas nécessairement un dessert, il est comme son nom l'indique un petit plat léger entre deux autres. Découvrez un bavarois salé à la betterave et aux biscuits pour continuer tout en douceur un repas.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

• 20 cl de crème fraiche liquide 30 %,
• 100 g de biscuits pour l'apéritif,
• 250 g de betterave rouge cuite,
• 100 g de beurre fondu,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 grosse échalote,
• 3 c. à soupe de lait,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bavarois Entremet étape par étape:

• 1Ecrasez les biscuits apéritifs de façon à obtenir de la poudre puis mélangez-la au beurre tout juste fondu. Recouvrez un plat de service de papier sulfurisé et disposez-y 4 cercles à pâtisserie d'environ 6 cm afin de tapisser le fond d'un peu de biscuits au beurre.
• 2Lissez et compactez bien puis réfrigérez le temps de préparer le reste. Pelez puis détaillez la betterave en cubes, déposez-les dans le bol d'un robot avec le lait puis mixez par à-coups en récupérant systématiquement les bords avec une maryse.
• 3Une fois le mélange bien lisse, fouettez la crème en chantilly dans un récipient, avec les ustensiles réservés la veille au congélateur. Assaisonnez de sel et de poivre puis plongez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
• 4Faites écouler l'eau puis passez quelques secondes au micro-ondes avant de porter à petit feu avec quelques cuillères de betterave mixée. Incorporez à l'ensemble de la purée de betterave puis mélangez bien jusqu'à ce que ce soit lisse.
• 5Assaisonnez la chantilly d'un peu de sel puis intégrez-la délicatement au mélange précédent avec la maryse. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire puis transférez dans les cercles à pâtisserie en remplissant complètement.
• 6Lissez à nouveau puis réfrigérez. Profitez-en pour émincer l'échalote en très fines lamelles puis retirez les cercles après les avoir décollés à l'aide d'un couteau passé sous l'eau fraiche. Servez avec l'échalote sur le dessus.
  

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