Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Erable

Préambule : Mettez-vous à l'heure canadienne avec cette variation originale du bavarois. Le sirop d'érable remplace les fruits rouges et va réchauffer votre foyer en hiver. Vous aurez besoin d'essence d'érable pour un goût plus profond et subtil.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 50 cl de sirop d'érable,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème entière,
• 15 ml de gélatine,
• 60 ml d'eau froide,
• 8 jaunes d'oeufs,
• 2 c. à soupe de fécule de maïs,
• 1 ml d'essence d'érable,
• Beurre

Préparation de la recette Bavarois Erable étape par étape:

• 1Préparez la crème chantilly en mettant la crème entière au réfrigérateur 2 heures avant de démarrer la recette pour qu'elle soit à température idéale. Ensuite, montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique dans un grand saladier et réservez au réfrigérateur.
• 2Beurrez votre moule à bavarois s'il n'est pas en silicone. Déposez la gélatine dans un petit bol avec les 60 ml d'eau froide et laissez reposer 5 minutes.
• 3Mélangez le sirop d'érable, le lait, la fécule de maïs et les 8 jaunes d'oeufs dans une casserole. Tout en fouettant la préparation, portez-la à ébullition doucement puis gardez la casserole sur le feu moyen pendant une minute supplémentaire.
• 4Transvasez la préparation dans un saladier puis versez-y l'essence d'érable et la gélatine qui a fondu dans l'eau. Fouettez le mélange à la main ou à l'aide d'un batteur électrique et mettez le saladier de côté une vingtaine de minutes.
• 5Recouvrez le saladier d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure et demie. Lorsque le mélange a refroidi jusqu'à atteindre la température de la pièce, incorporez-y doucement la crème que vous avez montée en chantilly à l'aide d'une spatule large.
• 6Lorsque la préparation est soyeuse, versez-la dans votre moule à bavarois et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, au moment de servir, démoulez votre bavarois dans un joli plat de présentation.

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