Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Fraise Chocolat Blanc

Préambule : Nous vous proposons la recette d'un bavarois à la fraise et au chocolat blanc, qui a un bel aspect avec son miroir à la fraise. A préparer la veille si possible, car le temps de repos est important (10h).

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de chocolat blanc,
• 150 g de purée de fraises,
• 115 g de sucre,
• 45 g de farine,
• 10 g de poudre d'amande,
• 20 cl de crème,
• 4 oeufs,
• 10 cl de lait,
• 5 cl d'eau,
• 3 fraises,
• 3,5 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Bavarois Fraise Chocolat Blanc étape par étape:

• 1Commencez par préparer la génoise en battant deux blancs en neige, auxquels vous ajoutez 50 g de sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin la poudre d'amande et la farine.
• 2Préchauffez votre four à 180°C et mettez le biscuit à cuire 12 minutes dans un moule beurré et fariné. A la fin de la cuisson, retirez du four et découpez dans le biscuit quatre formes correspondant à vos moules à charnière individuels. Laissez refroidir.
• 3Préparez ensuite la mousse à la fraise en montant une chantilly bien ferme avec 10 cl de crème et 30 g de sucre. Incorporez 100 g de purée de fraises et une feuille de gélatine que vous aurez ramollie dans un peu d'eau, séchée et faite fondre au four à micro-ondes au préalable.
• 4Découpez les fraises en tout petits dés et ajoutez-les à la mousse. Répartissez la mousse sur les biscuits individuels et mettez-le tout au réfrigérateur.
• 5Passez ensuite à la préparation de la mousse au chocolat blanc en râpant votre chocolat blanc. A part, montez une seconde chantilly avec 10 cl de crème. Réservez la chantilly au frais.
• 6Mélangez ensuite 2 jaunes d'oeufs et 25 g de sucre. Quand le mélange est devenu clair, ajoutez les 10 cl de lait tiède peu à peu en fouettant sans cesse. Faites cuire cette crème anglaise à feu très doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
• 7A ce stade, versez la crème anglaise sur le chocolat râpé et mélangez bien. Ajoutez 1,5 feuilles de gélatine ramollie et fondue comme précédemment ainsi que la seconde chantilly. Répartissez la mousse au chocolat blanc par-dessus celle à la fraise et replacez au frais.
• 8Terminez en réalisant le miroir à la fraise. Pour cela, mettez la purée de fraises restante à chauffer ainsi que l'eau, 10 g de sucre et la feuille de gélatine préalablement ramollie et fondue. Retirez du feu et faites refroidir en remuant. Dès que le mélange commence à se figer, versez sur la mousse au chocolat blanc et étalez bien avec une spatule.
• 9Décorez avec des morceaux de fruits frais et des copeaux de chocolat avant de remettre au frais au moins 10 heures. Régalez-vous !

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