Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Fraise Individuel

Préambule : Un vrai bonheur individuel en mousse que ces petits bavarois à la fraise montés en verrines, sur biscuits à la cuillère imprégnés d'alcool de fraises. A réserver au frais 2 heures minimum, vous n'y résisterez guère plus longtemps !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 400 g de fraises fraîches,
• 75 g + 25 g de sucre,
• 8 biscuits à la cuillère,
• 3 feuilles de gélatine,
• 3 oeufs,
• 6 c. à café d'alcool de fraises,
• 20 cl de crème liquide très froide,
• Le jus d'1/2 citron

Préparation de la recette Bavarois Fraise Individuel étape par étape:

• 1Montez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un fouet et placez-la au frais. Lavez et équeutez les fraises, conservez-en quatre que vous couperez en deux pour le dressage final et déposez le reste dans le bol de votre mixeur pour les réduire en purée.
• 2Versez dans un faitout, joignez le jus de citron et faites chauffer jusqu'à ébullition avant de placer en attente.
• 3Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes et pendant ce temps, clarifiez les oeufs, en mettant les jaunes et les blancs dans deux récipients séparés. Battez les blancs en neige bien ferme, en incluant 25 g de sucre sur la fin.
• 4Réservez et fouettez énergiquement à leur tour les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Joignez alors la purée de fraises refroidie et faites réchauffer ce mélange au faitout en remuant à la spatule, après quoi vous intégrerez la gélatine égouttée. Brassez constamment pour la faire fondre et unifiez le tout avant de réserver jusqu'à refroidissement.
• 5Pendant ce temps, cassez les biscuits en morceaux grossiers et répartissez-les dans le fond des verrines avant de les imbiber l'alcool de fraises. Une fois la préparation refroidie, combinez-la aux blancs en neige puis à la chantilly et dressez la mousse obtenue dans les verrines, par-dessus les biscuits. Décorez des moitiés de fraises et laissez prendre 2h au frais.

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