Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Fraise Kiwi

Préambule : Entremets onctueux, fruité et irrésistible, ce bavarois fraise kiwi est original avec un fond en biscuit spéculoos. Quel est donc le secret d'un bavarois réussi ? Cela dépend du temps de repos au frais entre chaque étape, mais pas seulement..

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 100 g de biscuit spéculoos,
• 250 g + 200 g de fraises lavées,
• 6 kiwis épluchés,
• 70 g + 70 g + 70 g de sucre,
• 30 g de sucre glace,
• 30 g de beurre fondu,
• 60 cl de crème liquide (35 % de m. g.),
• 5 c. à café d'agar-agar,
• 1/2 verre d'eau,
• 1 jus de citron

Préparation de la recette Bavarois Fraise Kiwi étape par étape:

• 1Placez les spéculoos dans un grand récipient à fond plat et émiettez-les à l'aide d'une fourchette ou directement à la main. Le but est d'obtenir une poudre de biscuits assez fine.
• 2Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez l'ensemble. Disposez ce fond de biscuits écrasés dans un moule de 20 cm de diamètre et assez haut pour qu'il soit adapté au bavarois.
• 3Montez ensuite la crème chantilly en fouettant énergiquement avec un batteur électrique 30 g de sucre glace et 60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse. Fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse et bien ferme. Réservez au frais.
• 4Mixez ensuite les kiwis dans un blender avec un demi-jus de citron. Versez la purée de kiwis dans une petite casserole avec 70 g de sucre en poudre et 2 petites cuillères d'agar-agar. Faites chauffer le tout pendant 5 minutes à feu doux.
• 5Une fois le coulis de kiwis tiède, incorporez très délicatement la moitié de crème chantilly. Versez cette crème aux fruits onctueuse sur le fond de spéculoos écrasés et réservez au frais pendant 30 minutes.
• 6Pendant ce temps, répétez le même processus avec 250 g de fraises en les mixant et en les faisant chauffer 5 minutes à feu doux avec 2 cuillères d'agar-agar et un demi-jus de citron.
• 7Incorporez l'autre moitié de crème chantilly, toujours très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse et versez sur la crème aux kiwis bien froide. Réservez à nouveau au frais pendant 30 minutes.
• 8Passez ensuite à l'étape finale du miroir qui aura une belle couleur rouge. Effectuez un coulis en mixant 200 g de fraises, le demi-verre d'eau et 70 g de sucre. Versez le tout dans une casserole avec une petite cuillère d'agar-agar et faites chauffer doucement pendant 5 minutes.
• 9Laissez tiédir et versez sur le bavarois pour donner une belle finition rouge au dessert. Il est conseillé de laisser le bavarois au frais pendant au moins 4 heures, voire plus, pour que l'ensemble du gâteau soit bien pris. Avant de servir, vous pouvez décorer de quelques fraises.

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