Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Framboise Thermomix

Préambule : Vous avez peur de vous lancer dans la confection d'un bavarois aux framboises ? Rien n'est impossible à l'aide d'un Thermomix, qui pourra préparer la génoise, la mousse ainsi que la couverture aussi bien qu'un pâtissier.(Recette Thermomix)

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 900 g de framboises surgelées,
• 100 g + 100 g + 90 g de sucre,
• 60 cl de crème fleurette 30 %,
• 6 feuilles de gélatine,
• 100 g de farine,
• 3 oeufs

Préparation de la recette Bavarois Framboise Thermomix étape par étape:

• 1Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; fouettez ces derniers avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair puis montez les blancs en neige. Incorporez la farine dans le premier mélange ainsi que les blancs en neige.
• 2Transvasez dans un moule à bords hauts puis passez 16 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Profitez-en pour faire décongeler les framboises en conservant une poignée à part avant de les mixer à vitesse 5 pendant 40 secondes.
• 3Tamisez le résultat dans le bol du robot puis congelez 45 minutes. Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette d'abord à vitesse 1, en montant doucement à vitesse 4 pendant environ 6 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine.
• 4Vous devriez obtenir une chantilly bien ferme à réfrigérer. Séparez la mixture de framboises en deux tas : un de 300 g puis un de 140 g. Récupérez quelques cuillères du premier afin de porter à petit feu avec 100 g de sucre et 5 feuilles de gélatine.
• 5Mélangez avec le reste des 300 g des framboises mixées et 300 g de chantilly maison. Disposez la génoise dans un cercle à pâtisserie afin de la recouvrir de cette préparation puis réfrigérez de façon à ce que la mousse soit ferme.
• 6Déposez quelques cuillères des 140 g de framboises mixées dans une casserole avec 90 g de sucre. Faites chauffer avant d'ajouter une feuille de gélatine molle, puis incorporez au reste de la purée de framboises.
• 7Remuez bien puis disposez sur la mousse, recouvrez d'une poignée de framboises décongelées et placez au réfrigérateur pendant au moins toute une nuit. Dégustez le lendemain bien frais.

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