Recette Bavarois Goyave

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Préambule : Entremets irrésistible et relativement léger, le bavarois est à la portée de tous les pâtissiers en herbe. Réalisé à base de gelée de goyave et fruits rouges, vous le savourerez à la fois ferme et fondant après 6h de réfrigération.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 goyaves,
  • 1 bouquet de menthe fraîche,
  • 500 g de fruits rouges,
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
  • 5 feuilles de gélatine alimentaire,
  • 1 c. à soupe de miel,
  • un peu d'eau

Préparation de la recette Bavarois Goyave étape par étape:

  • 1Dans un récipient, mettez la gélatine à ramollir avec un fond d'eau fraîche durant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, lavez et effeuillez la menthe puis hachez-la finement, en pensant à réserver 4 feuilles entières que vous déposerez dans le fond du moule à bavarois, face interne vers vous.
  • 2Préparez ensuite vos fruits, en commençant par peler les goyaves à l'économe. Coupez-les en deux dans la hauteur pour en retirer les pépins à la petite cuillère puis débitez la chair grossièrement avant de la déposer dans le bol de votre mixeur pour la réduire en purée.
  • 3Poursuivez en versant les fruits rouges dans une passoire afin de les laver et passez-les au tamis fin pour n'en récupérer que la pulpe. Joignez cette dernière à la purée de goyave, en plaçant le tout dans une casserole, et faites réchauffer à feu doux en ajoutant le gingembre ainsi que le miel.
  • 4Retirez ensuite du feu pour intégrer les feuilles de gélatine soigneusement égouttées et brassez parfaitement au fouet jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues et amalgamées. Joignez alors la menthe hachée et unifiez bien le mélange avant d'en remplir le moule.
  • 5Laissez refroidir avant de faire prendre 6h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, trempez le moule quelques secondes dans l'eau chaude afin de faciliter le démoulage.

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