Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Grand Chef

Préambule : Nul besoin d'être un grand chef pour cuisiner admirablement un délicieux gâteau mais quelques conseils ne font pas de mal. Découvrez donc cette recette de bavarois au caramel et à l'orange façon grand chef pour impressionner vos papilles !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de crème montée,
• 200 ml de jus d'orange,
• 135 g de sucre,
• 65 ml de lait,
• 20 g de beurre,
• 10 g de liqueur à l'orange,
• 5 g de fécule de maïs,
• 1 orange,
• 1 feuille de gélatine,
• 1 gousse de vanille,
• Sucre

Préparation de la recette Bavarois Grand Chef étape par étape:

• 1Utilisez un économe pour râper l'orange et en retirer des zestes puis faites infuser le lait avec la vanille et ces zestes d'orange. Lorsqu'elle sera bien chaude, vous pourrez y incorporer 85 g de sucre ainsi que le beurre.
• 2Faites bouillir votre mélange et profitez-en pour tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Déposez-la ensuite dans votre préparation et mélangez le tout puis transvasez votre crème bavaroise dans un plat en la filtrant avec une passoire pour en retirer les zestes et la gousse de vanille.
• 3Recouvrez le tout d'un film alimentaire pour la conserver au congélateur. Pendant ce temps, utilisez un fouet électrique pour monter la crème en chantilly puis mélangez-la avec votre crème bavaroise pour l'aérer et transvasez le tout dans une poche à douille.
• 4Passez ensuite à la préparation du caramel à l'orange en versant le jus de votre orange dans une casserole. Dans un second récipient, déposez le reste de sucre et faites chauffer vos deux casseroles. Remuez régulièrement et lorsque votre caramel sera bien formé, ajoutez le jus d'orange dedans.
• 5Incorporez ensuite la fécule de maïs et la liqueur puis retirez la casserole du feu et mélangez le tout avant de laisser refroidir votre préparation. Pendant ce temps, préparez un autre caramel que vous laisserez refroidir entièrement pour qu'il se solidifie. Cassez-le ensuite pour obtenir des éclats. Déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et faites-les chauffer au four 4 minutes à 200°C.
• 6Sortez des verrines pour y déposer la crème bavaroise puis versez le caramel à l'orange par-dessus. Ajoutez quelques quartiers d'orange puis déposez vos tuiles de caramel sortant du four !

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