Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Kitchenaid

Préambule : Outil ultramoderne, le robot Kitchechenaid bouscule les traditions en cuisine jusqu'au dessert ! Avec son assistance, déclinez ce bien joli bavarois aux fruits rouges fondé sur une base aux palets bretons, pour une fin de repas exquise et colorée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 grappes de groseilles,
• 300 g de fraises,
• 70 g de palets bretons,
• 30 g + 30 g de sucre en poudre,
• 30 g de beurre,
• 3 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation de la recette Bavarois Kitchenaid étape par étape:

• 1Dans le récipient de votre robot muni du mélangeur StirAssist, mettez la crème et 30 g de sucre puis refermez et actionnez l'appareil à vitesse 4 durant 3 minutes. Réservez la chantilly obtenue au frais, débarrassez le bol et équipez-le cette fois de la lame MultiBlade.
• 2Remettez votre appareil en route sur le mode Pulse pendant 10 secondes, après y avoir déposé le beurre froid débité en menus cubes ainsi que les palets bretons émiettés.
• 3Ôtez le couvercle, récupérez les morceaux sur les bords à l'aide de la spatule et étalez cette préparation de manière uniforme dans le fond d'un moule amovible, d'un diamètre plus ou moins égal à 18 cm.
• 4Réfrigérez, débarrassez à nouveau le récipient et placez-y 30 g de sucre ainsi que les fraises préalablement lavées et équeutées (gardez-en 2 ou 3 pour le dressage). Couvercle clos, démarrez le programme Mijoter P1, annulez le mode de maintien au chaud puis sélectionnez le mode Pulse pendant 10 secondes.
• 5Au terme, récupérez les morceaux sur les bords pour les remettre dans le récipient et renouvelez la séquence Pulse, 10 secondes également.
• 6Passez cette purée au chinois pour éliminer les grains et intégrez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau puis essorées. Brassez parfaitement, mettez un tiers de la préparation de côté et combinez délicatement le reste avec la chantilly.
• 7Recouvrez le fond biscuité réservé au frais de cette mousse et réfrigérez 4 heures au minimum, de façon à ce qu'elle se raffermisse, après quoi vous la surmonterez du reste de coulis.
• 8Replacez au frais jusqu'à ce qu'il soit solidifié puis démoulez et décorez joliment de quelques fraises coupées en deux et de grappes de groseilles (éventuellement de 2 couleurs distinctes) soigneusement lavées et séchées. Servez ou maintenez au frais jusqu'au moment du dessert.

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