Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Léger

Préambule : Une gourmande couche de spéculoos recouverte d'une mousse de fraises, le tout glacé avec une gelée à la fraise citronnée... En somme, un bavarois léger qui ponctuera divinement un repas copieux ! Comptez 6h de réfrigération au total.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Le jus d'1/2 citron,
• 300 g + 300 g de fraises lavées et équeutées,
• 200 g de spéculoos,
• 150 g + 90 g de sucre,
• 70 g de beurre mou,
• 10 g + 10 g de gélatine en feuilles,
• 40 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation de la recette Bavarois Léger étape par étape:

• 1Versez la crème froide dans un cul-de-poule et fouettez-la vigoureusement pour la monter en chantilly bien dense, avec 150 g de sucre. Une fois fait, réfrigérez-la puis déposez les biscuits dans le bol de votre blender et actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'une poudre fine.
• 2Transvasez cette dernière dans un récipient, incorporez-y le beurre ramolli et travaillez le tout pour former une pâte homogène que vous répartirez uniformément dans le fond de votre moule à bavarois en tassant bien à l'aide de vos doigts.
• 3Placez au frais puis plongez 10 g de feuilles de gélatine dans l'eau fraîche pour les ramollir pendant une dizaine de minutes. En attendant, passez à leur tour l'ensemble des fraises (600 g) au blender pour les réduire en purée et transvasez-en la moitié dans une casserole. Réservez le reste pour plus tard.
• 4Faites réchauffer à feu doux tout en remuant à la spatule puis joignez les feuilles de gélatine après les avoir soigneusement égouttées. Brassez de plus belle jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues puis réservez jusqu'à refroidissement, après quoi vous combinerez délicatement ce coulis avec la chantilly. Recouvrez-en le lit de spéculoos et placez au frais 1h, le temps que la mousse prenne.
• 5Avant la fin du temps de repos, préparez la gelée de fraises en combinant comme précédemment le restant de purée de fraises chaude avec les 10 g restants de gélatine ramollie et égouttée. Joignez également les 90 g de sucre ainsi que le jus du demi citron et poursuivez un peu la cuisson à feu doux sans oublier de brasser jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère.
• 6Placez en attente jusqu'à refroidissement puis surmontez-en le bavarois. Réfrigérez à nouveau pendant 5h au moins avant de déguster.

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