Recette Bavarois Légumes

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Préambule : Revisitez le bavarois en réalisant cette recette pour 6 personnes en version légumes ! Cet entremets composé de betteraves et d'asperges est idéal pour faire la transition entre la viande et le poisson au cours d'un fastueux repas.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 paquet de betteraves en dés,
  • 4 bottes d'asperges,
  • Vinaigre de vin,
  • Vinaigre balsamique,
  • Crème,
  • Gélatine,
  • 1 filet d'huile d'olive,
  • 1 sauce piment doux pour poulet,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Eau

Préparation de la recette Bavarois Légumes étape par étape:

  • 1Disposez dans le récipient du mixeur les betteraves, les vinaigres, le sel, la sauce piment doux, le poivre et l'huile d'olive. Mixez le tout jusqu'à obtenir une fine purée.
  • 2Plongez la gélatine dans un fond de vinaigre de vin chaud pendant 1 minute. Incorporez-la ensuite à la purée et mixez à nouveau.
  • 3Faites une Chantilly avec la crème puis ajoutez les 3/4 de Chantilly à la purée et réservez le tout au frais.
  • 4Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les asperges attachées en fagot pendant 15 minutes.
  • 5Plongez-les ensuite dans une eau très froide. Retirez-les et coupez les pointes. Mettez-les de côté pour le dressage.
  • 6Faites une purée avec les asperges en ajoutant 2 feuilles de gélatine et un peu de vinaigre de vin. Incorporez le reste de la crème Chantilly.
  • 7Remplissez les verrines au 3/4 par la purée de betteraves puis complétez par la purée d'asperges. Répartissez les pointes d'asperges sur chaque verrine.
  • 8Entreposez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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