Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Litchi Framboise

Préambule : Au dessert, apportez une pointe d'exotisme avec ce bavarois à la mousse de litchis, décoré de pistaches concassées et de framboises entières, le tout monté sur un délicat biscuit. Après de 3h au frais, vous dégusterez un entremets fabuleux !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 boîte de litchis au sirop dénoyautés,
• 250 g de framboises,
• 150 g de poudre d'amande,
• 80 g de sucre glace,
• 80 g + 70 g de sucre semoule,
• 20 g de pistaches concassées,
• 30 cl de crème liquide,
• 6 + 2 blancs d'oeufs,
• le zeste + le jus d'1/2 citron vert,
• 4 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Bavarois Litchi Framboise étape par étape:

• 1Dans un cul-de-poule, montez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec 80 g de sucre puis dans un second récipient, versez la crème bien froide et montez-la en chantilly. Réservez ces deux préparations au frais.
• 2Tapissez une lèchefrite de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et placez en attente, le temps de préparer la pâte à biscuit. Pour cela, déposez les 6 blancs d'oeufs restants dans une jatte pour les monter en neige, et intégrez progressivement l'équivalent de 70 g de sucre semoule sur la fin.
• 3Une fois obtenue une neige bien ferme, saupoudrez le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et unifiez parfaitement la préparation à l'aide d'une maryse, en réalisant des gestes délicats du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
• 4Répartissez cette préparation sur le papier cuisson, égalisez la surface au moyen d'une spatule souple et glissez au four, préalablement préchauffé à 170°C (thermostat 5/6), pour une vingtaine de minutes de cuisson.
• 5En attendant, videz la boîte de litchis dans une passoire pour les égoutter, en prenant soin de conserver 50 ml de leur jus.
• 6Faites chauffer ce dernier dans une casserole, joignez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis égouttées et remuez bien au fouet jusqu'à dissolution complète.
• 7Réservez hors du feu puis placez les litchis dans le bol de votre blender pour les réduire en purée avec le jus du demi citron. Complétez du zeste et incorporez le jus de litchis juste préparé.
• 8Associez-y enfin avec délicatesse les blancs en neige suivis de la chantilly confectionnés au départ.
• 9A l'aide d'une spatule, détachez le gâteau une fois cuit et tiédi puis découpez-le au moyen d'un cercle à gâteaux. Dressez-le dans un plat et ceinturez-le avec le cercle afin de pouvoir monter votre bavarois.
• 10Pour ce faire, versez la mousse de litchi citronnée sur le fond de gâteau, en l'égalisant avec une spatule.
• 11Réfrigérez 3 heures, après quoi vous pourrez ôter délicatement le cercle et surmonter votre bavarois de brisures de pistaches et de framboises entières. Servez de suite ou replacez au frais jusqu'à dégustation.

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