Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Mangue Coco

Préambule : Jouez la carte de l'exotisme et terminez le repas en légèreté avec un bavarois à la mousse de mangue et coco. A dresser en verrines pour une présentation raffinée, il vous faudra 4h de patience avant de les savourer.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 20 cl de jus de mangue,
• 10 cl de liqueur de noix de coco,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 6 c. à café bombées de confiture de goyave,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fleurette,
• 75 g de sucre,
• 2 g + 1 g d'agar-agar en poudre

Préparation de la recette Bavarois Mangue Coco étape par étape:

• 1Versez la crème bien froide dans un cul-de-poule et battez-là énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais puis combinez 1 g d'agar-agar avec le jus de mangue dans un faitout et faites chauffer le tout jusqu'à ébullition, en brassant sans cesse au fouet.
• 2Passez ensuite à feu doux pendant environ 10 secondes avant de répartir la préparation dans des verrines. Attendez que la gelée refroidisse avant de la placer à son tour au réfrigérateur.
• 3Pendant ce temps, déposez les jaunes d'oeufs dans un récipient pour les battre avec le sucre au fouet électrique. Une fois que le mélange pâlit, placez en attente puis faites chauffer la liqueur de noix de coco avec le lait et les 2 g d'agar-agar dans le faitout, tout en remuant.
• 4Lorsque le mélange arrive à ébullition, joignez-y l'appareil aux oeufs hors du feu et unifiez le tout. Remettez sur le feu et laissez doucement épaissir sans oublier de remuer.
• 5Laissez tout juste refroidir avant d'y associer la chantilly puis recouvrez la gelée de fruits contenue dans les verrines du bavarois obtenu. Surmontez de confiture de goyave et placez au frais, recouvert d'un film plastique, 4h minimum avant dégustation.

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