Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Mangue Kiwi

Préambule : Mariez une mousse passion et une mousse kiwi sur un biscuit, nappez-les avec un miroir à la mangue et réservez le bavarois au frais pendant 2 heures. Un dessert long à confectionner, mais qui vous comblera à la dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 mangue,
• 6 kiwis bien mûrs,
• 7 fruits de la passion,
• 4 c. à café d'arôme passion,
• 40 cl de crème liquide à 30 %,
• 8 feuilles de gélatine,
• 200 g de sucre,
• 2 c. à soupe de sucre de canne,
• 80 g de farine,
• 3 oeufs,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• Jus d'orange,
• Fruits pour la décoration

Préparation de la recette Bavarois Mangue Kiwi étape par étape:

• 1Commencez par démarrer votre four sur 180°C pour le préchauffer un instant et clarifiez les oeufs dans 2 saladiers.
• 2Fouettez électriquement les blancs pour qu'ils montent solidement en neige et blanchissez les jaunes avec 80 g de sucre.
• 3Tamisez la farine dans le second mélange, joignez délicatement 2 c. à soupe de mousse de blancs et continuez à incorporer le reste des blancs.
• 4Répandez l'appareil aéré sur une feuille de papier cuisson, égalisez la surface avec une spatule en silicone et faites dorer la génoise au four pendant 10 minutes.
• 5Dès que le biscuit est légèrement coloré, sortez-le du four et enveloppez-le avec un linge propre et humidifié avant de le mettre de côté un instant.
• 6Trempez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les se ramollir doucement.
• 7Découpez les fruits, évidez-les avec une cuillère et réservez la chair dans un chinois. Pressez-les énergiquement avec une fourchette et récupérez la pulpe dans une casserole.
• 8Eparpillez 120 g de sucre et l'arôme, placez la casserole sur le feu doux et faites chauffer la préparation. Puis essorez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la dans le liquide encore chaud et touillez-le avec vigueur.
• 9Pendant que le mélange fruité refroidi parfaitement, battez 20 cl de crème liquide pour la transformer en chantilly et réservez-la dans votre réfrigérateur pendant quelques minutes.
• 10Puis unissez les 2 préparations refroidies avec délicatesse et imbibez le biscuit avec un peu de jus d'orange. Taillez la génoise pour qu'elle tapisse votre moule à gâteau au mieux et insérez la mousse passion à l'intérieur.
• 11Glissez le bavarois en cours de réalisation dans votre congélateur et patientez une demi-heure avant de le travailler avec la suite des éléments.
• 12Plongez une nouvelle fois 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et montez une seconde chantilly avec 20 cl de crème liquide.
• 13Récupérez la chair tendre des kiwis et broyez-la également dans un chinois avec une fourchette pour recueillir la pulpe dans une casserole. Mettez la purée en chauffe à feu doux et joignez la gélatine essorée avant de brasser vivement le tout.
• 14Patientez que la bouillie de kiwis refroidisse et mêlez-la avec précaution à la chantilly bien fraîche. Dès que la préparation est uniforme et homogène, étendez-la sur la première mousse et poursuivez la réserve au congélateur encore une demi-heure.
• 15Recouvrez les 2 dernières feuilles de gélatine avec de l'eau froide, pelez la mangue, taillez-la en dés et écrasez-les dans un tamis pour en extraire la pulpe de fruit.
• 16Placez la purée de mangue dans une casserole, saupoudrez-la de sucre de canne et chauffez-la. Pressez la gélatine, incorporez-la dans la casserole et touillez l'ensemble.
• 17Dès que le mélange est descendu en température, saisissez le bavarois et enrobez-le avec le miroir à la mangue. Puis placez le dessert au réfrigérateur durant 120 minutes avant de le décorer avec des fruits frais au choix et de le savourer. Régalez-vous, vous l'aurez bien mérité !

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