Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Mangue Passion

Préambule : Voilà un bien joli bavarois au goût des îles, qui après un repos de 4h, aura le don de vous faire voyager dès la première bouchée ! Vos papilles tomberont en adoration au contact de sa mousse mangue passion.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 20 cl + 10 cl + 10 cl de coulis mangue passion,
• 200 g de biscuits sablés nature,
• 70 g de beurre fondu,
• 50 g de sucre glace,
• 3 feuilles + 2 feuilles de gélatine,
• 40 cl de crème liquide à 30% de MG

Préparation de la recette Bavarois Mangue Passion étape par étape:

• 1Dans un cul-de-poule, versez la crème liquide refroidie et battez-la énergiquement avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une belle chantilly bien dense.
• 2Placez au frais puis versez 10 cl de coulis mangue passion dans une casserole pour le porter à ébullition.
• 3Intégrez-y 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau et bien essorées, tout en remuant sans discontinuer jusqu'à dissolution.
• 4Incorporez alors 10 cl supplémentaires de coulis, remuez et placez hors du feu.
• 5Le temps que le coulis refroidit, sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis pâtissier et apposez un cercle à gâteaux par-dessus.
• 6Versez ensuite le beurre fondu dans une jatte, intégrez-y les biscuits sablés préalablement réduits en fine poudre au blender et unifiez parfaitement le mélange.
• 7Tapissez le fond du cercle à gâteaux de la pâte obtenue et mettez au frais pour qu'elle fige.
• 8Une fois le coulis refroidi, insérez-y progressivement la chantilly et uniformisez le tout avec délicatesse à l'aide d'une maryse.
• 9Lorsque le fond de gâteau est suffisamment solidifié, recouvrez-le de cette mousse et mettez au frais pendant une heure.
• 10Ensuite, surmontez le tout du coulis mangue passion restant tiédi, préalablement chauffé avec la gélatine restante ramollie, puis dilué dans un soupçon d'eau.
• 11Replacez au frais pendant 4h avant de démouler et de servir.

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