Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Menthe Chocolat

Préambule : L'association menthe chocolat, on adore ou on déteste ! Si vous faites partie de la première catégorie, ce bavarois à la mousse mentholée aérienne sur génoise ultra moelleuse cacaotée vous enchantera. Un entremets au goût d'enfance, à réaliser la veille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 10 cl de crème de menthe,
• 15 g de cacao 100% en poudre,
• 4 feuilles de gélatine,
• 120 g de farine,
• 120 g + 100 g de sucre,
• 30 cl de lait,
• 20 cl de crème fouettée,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 4 oeufs entiers

Préparation de la recette Bavarois Menthe Chocolat étape par étape:

• 1Recouvrez une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie de papier cuisson (ou de beurre suivi de farine) et mettez votre four en marche à 180°C (thermostat 6).
• 2Pendant qu'il préchauffe, battez vigoureusement les oeufs entiers avec 120 g de sucre au bain-marie.
• 3Dès obtention d'une préparation écumeuse et bien aérée, placez-la hors du bain sans cesser de battre jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
• 4Joignez ensuite le cacao et la farine en les tamisant, mélangez parfaitement et tapissez la feuille de papier cuisson de la pâte obtenue, en vous aidant d'une spatule pour l'égaliser.
• 5Enfournez 15 à 20 minutes, en vérifiant la bonne cuisson sur la fin. Pour ce faire, appuyez légèrement sur le biscuit avec la pointe d'un doigt. S'il s'enfonce puis remonte, la cuisson est parfaite. Dans le cas contraire, poursuivez encore un peu et réitérez l'opération.
• 6Lorsque le gâteau est cuit, sortez la plaque du four et patientez qu'il tiédisse avant d'apposer un cercle à pâtisserie par-dessus. Faites pression avec vos mains pour le couper et décollez le cercle obtenu avec une spatule. Dressez-le délicatement dans un plat, entourez-le du cercle afin de pouvoir monter votre bavarois par la suite et placez en attente.
• 7Pendant la cuisson du gâteau, réalisez votre mousse en commençant par verser le lait dans une casserole pour le porter à feu doux.
• 8En attendant qu'il bout, plongez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir puis fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre dans une jatte à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à blanchissement du mélange.
• 9Intégrez-y progressivement le lait bouillant, tout en fouettant énergiquement pour bien uniformiser la préparation.
• 10Une fois l'ajout terminé, replacez sur le feu et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème de bonne consistance.
• 11Essorez la gélatine pour l'intégrer et brassez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue, après quoi vous joindrez la crème de menthe. Mélangez bien et ajoutez enfin la crème fouettée (chantilly), en unifiant très doucement le tout avec une maryse.
• 12Dès que la préparation est intégralement refroidie, surmontez-en le fond de gâteau et égalisez bien la surface au moyen d'une spatule. Glissez au frais et savourez le lendemain, après un soigneux démoulage.

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