Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Mûres

Préambule : Confectionnez un biscuit de Savoie bicolore et une mousse à la mûre et nappez le tout avec un miroir à la framboise. Ce bavarois léger et fruité nécessitera minimum 2h de réserve au frais pour un dessert délicat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de mûres,
• 3 oeufs,
• 140 g de sucre,
• 80 g de farine,
• 3 c. à soupe d'eau,
• 1 sac d'extrait de vanille,
• Gouttes de colorant rouge,
• 20 cl de crème,
• 1 sachet de gélatine en poudre,
• 1 coulis de framboise,
• 1 sachet de nappage pour tarte

Préparation de la recette Bavarois Mûres étape par étape:

• 1Cassez les oeufs, clarifiez-les dans 2 récipients différents et battez énergiquement les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille.
• 2Joignez ensuite les 3 c. à soupe d'eau, tamisez-la farine, continuez à blanchir le mélange et mettez votre four en route à 180°C.
• 3Montez les blancs en neige très solidement et réunissez les 2 mélanges avec délicatesse. Partagez ensuite l'appareil en 2, teintez la première avec quelques gouttes de colorant rouge et laissez la seconde nature.
• 4Tapissez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, garnissez 2 poches à douille avec les 2 préparations et effectuez des rayures horizontales en intercalant les 2 coloris de façon à préparer un biscuit zébré.
• 5Une fois que le four est à bonne température, glissez la plaque à l'intérieur et laissez la génoise cuire pendant 15 minutes environ.
• 6Versez la crème dans une casserole, immergez les mûres nettoyées dans le liquide bouillant et faites-les mijoter une dizaine de minutes.
• 7Transvidez les fruits et la crème dans le bol de votre blender et réduisez-les en bouillie quelques secondes. Filtrez le résultat dans une fine passée afin de récupérer les grains et récoltez le tout dans un petit saladier.
• 8Eparpillez le sachet de gélatine dans le mélange et fouettez-le vivement pour le diffuser parfaitement.
• 9Dès que le biscuit est cuit et refroidi, découpez-le parfaitement pour qu'il chemise au mieux les parois du moule prévu pour le montage et coulez la mousse à la mûre à l'intérieur.
• 10Rangez le bavarois dans votre réfrigérateur et laissez la préparation fruitée se raffermir pendant 2 heures.
• 11Lorsque la mousse est prise, déposez le coulis de framboises dans une casserole, joignez le sachet de nappage pour tarte et faites chauffer le tout doucement.
• 12Laissez tiédir le nappage pendant 5 minutes et répandez-le sur toute la surface du gâteau. Réservez le bavarois ainsi monté au frais encore quelques minutes et savourez-le à l'heure du dessert.

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