Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Nectarine

Préambule : Explorez les recettes de desserts en vous essayant à la réalisation d'un bavarois à la nectarine. Sa chair juteuse et suave apportera de la légèreté à ce gâteau qui se réserve au frais plusieurs heures avant dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 300 g de chair de nectarine,
• 20 cl de crème liquide entière,
• 4 + 2 feuilles de gélatine,
• 120 g de mascarpone,
• Vanille en poudre,
• 100 g de sucre,
• 200 g de pêches,
• 2 feuilles de gélatine,
• Quelques gouttes de jus de citron,
• 200 g de biscuits spéculoos,
• 60 g de beurre fondu,
• Eau

Préparation de la recette Bavarois Nectarine étape par étape:

• 1Broyez finement les spéculoos pour obtenir une poudre à mélanger avec le beurre fondu. Transférez dans un cercle à pâtisserie et lissez la surface avec une maryse. Réfrigérez 1 bonne heure le temps de préparer la crème.
• 2Battez la crème liquide très fraîche en chantilly. Lorsqu'elle prend de la fermeté, ajoutez progressivement le sucre sans vous arrêter de fouetter, puis le sucre vanillé et enfin le mascarpone de la même manière jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
• 3Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche pendant 5 minutes et profitez-en pour porter un volume d'eau à ébullition afin d'y faire cuire les nectarines pendant 2 minutes. Egouttez-les et retirez la peau soigneusement.
• 4Passez-les au mixeur pour obtenir une compote puis portez à petit feu. Une fois bien chaude, incorporez la gélatine essorée au préalable à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir avant d'ajouter à la crème, puis transférez sur la génoise aux spéculoos.
• 5Réfrigérez encore 1 heure pendant que vous faites tremper 2 autres feuilles de gélatine. Mixez cette fois-ci les pêches avec le jus de citron et portez également sur le feu. Essorez la gélatine et intégrez-la au fouet quand la compote est chaude.
• 6Remuez énergiquement jusqu'à ce que ce soit lisse, puis nappez le bavarois de ce mélange. Réfrigérez cette fois-ci plusieurs heures avant d'ôter le cercle à pâtisserie et de consommer.

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