Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Nougat Abricot

Préambule : Que diriez-vous de cuisiner un petit bavarois au nougat maison et aux abricots ? Le mariage de ces deux saveurs, sans conteste très gourmand, satisfera les plus patients après un repos d'au moins 5 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g d'abricots au sirop,
• 120 g + 40 g de sucre en poudre,
• 125 g de noisettes en poudre,
• 125 g + 20 g de beurre mou,
• 40 g de farine tamisée,
• 3 oeufs,
• 60 g de miel,
• 4 blancs d'oeufs,
• 30 cl de crème liquide,
• 60 g de noisettes hachées,
• 60 g de pistaches hachées,
• 8 g + 6 feuilles de gélatine ,
• 80 g d'écorces d'oranges confites,
• 1 c. à soupe d'eau

Préparation de la recette Bavarois Nougat Abricot étape par étape:

• 1Avant tout, montez le four à 180°C puis déposez 125 g de beurre pommade dans une petite jatte. Ajoutez 120 g de sucre, fouettez énergiquement puis incorporez les oeufs entiers et les noisettes en poudre.
• 2Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse puis ajoutez la farine au tamis. Transférez dans un plat rond chemisé au préalable puis passez 30 minutes au four. Pendant ce temps, battez les blancs en neige.
• 3Versez le miel, 40 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau dans une petite casserole. Portez sur le feu et comptez 4 minutes à ébullition avant de transvaser directement sur les blancs en neige tout en battant au fouet.
• 4Incorporez les écorces d'oranges confites ainsi que les noisettes et pistaches hachées puis réservez. Laissez la génoise refroidir hors du four et profitez-en pour monter la crème liquide très froide en chantilly.
• 5Prélevez 2 c. à soupe de cette dernière à faire chauffer sur le feu. Ajoutez la gélatine trempée et essorée au préalable en remuant avec le fouet puis versez dans la chantilly et les blancs en neige en remuant bien.
• 6Recouvrez la génoise de cette préparation et laissez 1 heure au réfrigérateur. Entre-temps, mixez les abricots au sirop égouttés. Récupérez 2 c. à soupe de cette compote et portez-les à petit feu avec 6 feuilles de gélatine, elles aussi trempées et essorées.
• 7Ajoutez à toute la compote, mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène puis mettez 15 minutes au frais. Nappez alors le bavarois de ce mélange, égalisez avec une maryse et réfrigérez 5 heures avant de déguster.

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