Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Pêche Abricot

Préambule : Pour les beaux jours et pour apporter un peu de couleurs à vos desserts, essayez-vous à cette recette de bavarois aux pêches, aux abricots et aux framboises. Il faudra néanmoins laisser gélifier toute une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de pêches jaunes bien mûres,
• 1 kg d'abricots bien mûrs,
• 150 g de framboises,
• 1 brique de crème liquide très froide,
• 3 + 3 + 3 feuilles de gélatine,
• 3 c. à soupe de sucre glace,
• Sucre en poudre,
• 1 citron

Préparation de la recette Bavarois Pêche Abricot étape par étape:

• 1Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant que vous mixez les abricots dénoyautés. Remplissez un bol entier avec ce que vous avez obtenu et portez-le à feu moyen dans une casserole avec un peu de sucre.
• 2Aux premiers bouillons, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez bien jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Portez hors du feu et transférez dans un cercle à pâtisserie au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérez le temps d'une nuit entière.
• 3Faites tremper 3 autres feuilles de gélatine et mixez les pêches de la même manière que la veille en prenant soin d'en garder une de côté intacte. Portez un bol de cette texture sur le feu afin d'y faire fondre la gélatine et laissez refroidir.
• 4Conservez quelques framboises intactes et mixez le reste afin d'obtenir une sauce épaisse. Montez également la crème liquide très froide en chantilly et ajoutez le sucre glace quand elle est bien ferme. Remettez de la gélatine à ramollir.
• 5Faites chauffer le jus d'un citron pour y faire dissoudre la gélatine restante puis incorporez la sauce aux framboises ainsi que la chantilly à l'aide d'une maryse et de gestes lents. Réalisez une épaisseur de ce mélange avec le cercle à pâtisserie.
• 6Mettez au congélateur jusqu'à ce qu'il se fige et faites de même avec les pêches pour obtenir au final trois épaisseurs. Disposez d'abord celle aux abricots sur un plat de service, recouvrez de mousse à la framboise et terminez par la gelée de pêches.
• 7Décorez de minces tranches de pêche et d'une poignée de framboises fraîches puis réfrigérez l'ensemble encore quelques heures avant de servir et déguster froid.

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