Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Praliné

Préambule : Enchantez vos repas de fête avec cette recette relativement simple de bavarois praliné. Vous devrez penser à préparer votre dessert la veille car il a besoin de 24 heures de repos. Une préparation mousseuse et savoureuse pleine de promesses.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 100 g de pralines concassées,
• 6 pralines,
• 1 macaron aux amandes,
• 6 oeufs,
• 500 ml de lait,
• 4 c. à soupe de sucre,
• 6 feuilles de gélatine,
• 450 g de crème liquide,
• 1/2 sachet de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Bavarois Praliné étape par étape:

• 1Versez le lait dans une casserole, portez-le à frémissement et ajoutez le sel et le sucre vanillé.
• 2Cassez les oeufs, clarifiez-les avec soin et battez les jaunes énergiquement avec le sucre afin de blanchir la préparation.
• 3Mêlez le mélange mousseux avec le lait bouillant et faites chauffer le tout lentement sans cesser de touiller au fur et à mesure de l'épaississement de la crème.
• 4Immergez ensuite les pralines réduites en miettes, remuez et réservez le mélange un instant.
• 5Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide, essorez-les correctement quand elles sont molles et brassez-les avec la crème pralinée. Puis patientez que cette dernière refroidisse totalement.
• 6En parallèle, déposez la crème dans un cul de poule et montez-les avec un fouet électrique de manière à obtenir une chantilly ferme et mousseuse.
• 7Dès que le mélange praliné est parfaitement froid, joignez-le délicatement à la crème fouettée en effectuant des gestes circulaires et délicats.
• 8Tapissez le fond d'un moule à manqué avec du papier transparent pour faciliter le démoulage et garnissez-le de la mousse onctueuse.
• 9Rangez la préparation dans votre réfrigérateur et laissez-la raffermir pendant 24 heures. Juste avant le service, démoulez le bavarois avec délicatesse, placez-le sur un plat de service et ornez-le avec un macaron et les pralines entières.

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