Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Rhubarbe Fraise

Préambule : Voici un dessert à préparer pour une occasion spéciale car il demande un peu de temps. Par contre, le résultat est à la hauteur : ce bavarois à la mousse de rhubarbe et de fraise est un vrai délice !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 250 g de biscuits roses de Reims,
• 100 g de beurre,
• 200 g de rhubarbe,
• 200 g de sucre,
• 200 g de fraises fraîches,
• 250 ml de fraises mixées,
• 45 cl de crème liquide,
• 150 g de mascarpone,
• 7 feuilles de gélatine,
• 80 g d'eau,
• 2 g d'agar-agar

Préparation de la recette Bavarois Rhubarbe Fraise étape par étape:

• 1Faites ramollir le beurre et coupez-le en dés. Travaillez-le en pommade en incorporant les biscuits roses émiettés. Répartissez la préparation dans votre moule à charnière et tassez-bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au frais en attente.
• 2Pelez la rhubarbe et détaillez-la en dés que vous faites mijoter à feu doux avec 3 cuillères à soupe de sucre. Pendant ce temps, mettez 3,5 feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Mixez la rhubarbe quand elle est cuite et ajoutez la gélatine. Remuez, puis laissez refroidir.
• 3Pendant ce temps, montez une première chantilly avec 20 cl de crème liquide, à laquelle vous ajoutez le mascarpone quand elle est bien ferme. Incorporez ensuite la purée de rhubarbe refroidie et nappez-en votre biscuit en une couche régulière. Replacez au frais.
• 4Passez ensuite à la préparation de la mousse à la fraise. Faites chauffer 125 ml de purée de fraises avec 100 g de sucre. Retirez du feu quand la préparation frémit et incorporez 3,5 feuilles de gélatine. Remuez et ajoutez ensuite le reste de la purée de fraises.
• 5Montez enfin une seconde chantilly avec 25 cl de crème liquide. Quand la purée de fraises est froide, incorporez-la à la chantilly et recouvrez la mousse de rhubarbe. Remettez le gâteau au froid.
• 6Terminez en préparant le miroir aux fraises qui servira de décoration sur le dessus. Pour cela, mixez les fraises fraîches et passez ce coulis au chinois. Versez dans 80 g d'eau que vous aurez fait bouillir avec l'agar-agar 1 minute. Ajoutez le sucre et remuez bien à feu doux 1 à 2 minutes.
• 7Nappez la mousse de fraises avec le miroir aux fraises et remettez le bavarois au frais pour un long moment. Dégustez bien frais.

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