Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Rhubarbe

Préambule : Vous souhaitez présenter un dessert original à vos convives ? Découvrez cette recette de bavarois à la rhubarbe avec sa base spéculoos. Attention, la préparation de ce gâteau exige deux temps de repos de 12 et de 2 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de rhubarbe,
• 250 g de sucre,
• 200 g de spéculoos,
• 80 g de beurre,
• 50 cl de crème liquide,
• 9 feuilles de gélatine,
• 2 gousses de vanille

Préparation de la recette Bavarois Rhubarbe étape par étape:

• 1Remplissez un saladier d'eau avec la rhubarbe, le sucre et les gousses de vanille préalablement ouvertes à l'aide d'un couteau. Recouvrez et laissez macérer pendant 12 heures. Récupérez le jus obtenu et mettez la rhubarbe de côté.
• 2Placez la crème liquide au réfrigérateur, puis 8 feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide pour les faire ramollir.
• 3Faites chauffer la pulpe de rhubarbe dans une poêle à petit feu pendant 15 minutes, puis ajoutez la gélatine ramollie. Mixez le tout à l'aide d'un robot et placez le mélange obtenu au réfrigérateur.
• 4Battez la crème liquide froide au fouet pour la faire monter puis mélangez-la petit à petit avec la préparation à base de rhubarbe.
• 5Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Réduisez quelques spéculoos en miettes en les mélangeant au beurre, puis concassez les autres spéculoos de manière grossière.
• 6Disposez un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Disposez le mélange de beurre et de spéculoos au fond, en le rendant assez compact, puis placez au four pendant 8 minutes.
• 7Versez la préparation à base de rhubarbe par-dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• 8Faites chauffer le jus de rhubarbe issu de la macération. Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis ajoutez-la au jus de rhubarbe. Remuez et répartissez ce nappage sur le dessus du bavarois sorti de son moule.

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