Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Saint Jacques

Préambule : Si vous êtes à la recherche d'une entrée d'exception, vous venez sûrement de la trouver ! Cette recette de bavarois aux noix de Saint-Jacques, à la chair d'oursin et aux oeufs de lompe est un véritable délice.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de noix de Saint-Jacques,
• 6 oeufs,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 150 g de parmesan râpé,
• 1 pot de chair d'oursin,
• 50 g de farine fluide,
• 50 cl + 20 cl de crème liquide entière,
• 20 cl de lait,
• 1 cas de cerfeuil ciselé,
• Oeufs de lompe,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bavarois Saint Jacques étape par étape:

• 1Cassez 6 oeufs dans un saladier, puis 2 autres oeufs pour en récupérer le jaune. Fouettez les oeufs entiers avec les 2 jaunes.
• 2Versez la farine dans le saladier, ajoutez le lait puis 50 cl de crème liquide entière et remuez le tout. Mettez le four en chauffe à 180°C.
• 3Mixez 400 g de noix de Saint-Jacques dans un robot puis taillez les 100 g restants à l'aide d'un couteau. Incorporez le tout dans le saladier de pâtes avec le parmesan et le cerfeuil ciselé puis mélangez.
• 4Répartissez la pâte obtenue dans des petits moules à savarin en silicone et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
• 5Versez 20 cl de crème liquide entière dans un récipient et ajoutez un peu de sel et de poivre. Battez le tout au fouet électrique de préférence pour en faire une chantilly.
• 6Mélangez la chair d'oursin avec la chantilly et placez le mélange obtenu au centre des bavarois. Ajoutez quelques oeufs de lompe par-dessus et servez directement.

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