Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois sans Gélatine Facile

Préambule : Reposant sur une génoise moelleuse, ce bavarois se compose d'une mousse aérienne aux fraises réalisée sans gélatine, et le tout est chapeauté d'un coulis rosé miroitant. Une splendide déclinaison, aussi facile à mettre en oeuvre qu'exquise en bouche !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 30 cl de crème liquide entière,
• 500 g de fraises,
• 150 g + 125 g de sucre en poudre,
• 125 g de farine,
• 30 g de beurre,
• 4 g d'agar-agar,
• 5 jaunes d'oeufs,
• Chocolat blanc,
• 4 oeufs entiers

Préparation de la recette Bavarois sans Gélatine Facile étape par étape:

• 1Enduisez l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre de beurre puis déposez un peu de farine par-dessus et tapotez les bords du cercle pour en recouvrir toute la surface. Déposez-le cercle sur la plaque four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et placez en attente.
• 2Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et plongez-y un second récipient, dans lequel vous aurez déposé les oeufs entiers et 125 g de sucre. Battez énergiquement le tout jusqu'à ce que le mélange soit velouté et écumeux puis intégrez les 30 g de beurre, préalablement fondu au micro-ondes ou sur le feu.
• 3Jetez également 125 g de farine en pluie, en remuant constamment pour homogénéiser la préparation. Remplissez-en délicatement le fond du cercle à pâtisserie puis glissez au four, préchauffé à 170°C (thermostat 5/6), pour une cuisson de 30 à 35 minutes.
• 4Profitez de ce laps de temps pour déposer la crème liquide bien froide dans une jatte et fouettez-la pour obtenir une chantilly bien dense. Réservez au frais et réduisez les fraises en purée au blender, après les avoir rincées et en avoir ôté les queues. Transvasez cette purée dans une casserole, incorporez-y les jaunes d'oeufs ainsi que 150 g de sucre et faites chauffer à feu moyen en fouettant vigoureusement.
• 5A ébullition, intégrez l'agar-agar et poursuivez la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer. Réservez cette préparation jusqu'à complet refroidissement, après quoi vous en prélèverez une quantité égale à un bol pour la suite de la recette. Joignez la chantilly au reste avec délicatesse et amalgamez parfaitement le tout.
• 6Lorsque la génoise est cuite, laissez-la à son tour refroidir avant de la déposer sur un plat de service à surface plane. Entourez-la à nouveau du cercle et surmontez-la de la mousse de framboises juste réalisée. Réfrigérez le tout durant 4 heures au moins, de façon à ce que la mousse se raffermisse correctement.
• 7Répartissez ensuite le coulis de fraises restant sur le dessus, en l'étalant délicatement à la spatule. Placez de nouveau au frais jusqu'à ce que le miroir soit solidifié puis ôtez doucement le cercle. Au moment de servir, élimez un peu de chocolat blanc sur le sommet du bavarois à l'aide d'une râpe, de façon à former des copeaux. Dégustez bien frais.

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