Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois sans Lactose

Préambule : Votre organisme réagit mal en présence de protéines de lait ? Sans lactose, ce bavarois aux framboises vous réconciliera définitivement avec les desserts. En l'absence de gluten, il conviendra aussi aux personnes souffrant de maladie coeliaque. Comptez 4h de réfrigération.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 20 cl de lait d'amande,
• arôme de rose,
• 300 g de framboises,
• 30 g + 25 g de sucre,
• 20 g de poudre d'amande,
• 15 g de Maïzena,
• 1 g + 0,5 g d'agar-agar,
• 1 blanc d'oeuf

Préparation de la recette Bavarois sans Lactose étape par étape:

• 1Déposez le blanc d'oeuf dans un petit cul-de-poule et fouettez-le vigoureusement au fouet manuel ou électrique, jusqu'à obtenir une neige bien dense.
• 2Placez en attente puis mettez votre four en route à 180°C (thermostat 6) et combinez 30 g de sucre, la Maïzena ainsi que la poudre d'amande dans une jatte avant d'y intégrer en douceur l'oeuf en neige.
• 3Versez cette préparation dans un moule antiadhésif à fond amovible et enfournez entre 10 minutes et un quart d'heure, selon la puissance de votre four.
• 4Profitez-en pour diluer 1 g d'agar-agar dans un fond de lait d'amande prélevé sur les 20 cl et versez le reste dans une casserole. Réservez, le temps de passer les framboises au blender pour les réduire en purée.
• 5Eliminez-en les pépins à l'aide d'un tamis et conservez l'équivalent de 20 cl de cette purée pour la fin de la recette. Au terme du temps de cuisson du fond de gâteau, réservez-le jusqu'à complet refroidissement puis sortez-le facilement pour le déposer dans un moule à tarte.
• 6Entourez-le à nouveau du cercle du moule de manière à pouvoir monter votre bavarois et placez de côté. Portez la casserole contenant le lait d'amandes sur le feu moyen et une fois le lait arrivé à ébullition, passez à feu doux et joignez-y l'agar-agar dilué, en remuant sans cesse pendant une trentaine de secondes.
• 7Ajoutez le restant de purée de framboises et unifiez parfaitement la préparation avant d'en recouvrir le biscuit. Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 2h minimum, afin que la mousse prenne correctement.
• 8Peu avant la fin du temps de repos, portez à ébullition la purée de framboises réservée avec le reste d'agar-agar et de sucre pendant une trentaine de secondes, en remuant continuellement au fouet.
• 9Hors du feu, intégrez ensuite l'arôme de rose, mélangez une dernière fois et recouvrez la mousse de framboises de cette préparation. Lissez le dessus de ce miroir et replacez au frais durant 2h afin qu'il fige bien.
• 10Il ne vous restera ensuite plus qu'à sortir votre entremets de son moule et à le déguster.

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