Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Thermomix Poire

Préambule : Préparez une crème anglaise, une chantilly, une marmelade de poires et un coulis de framboises, assisté par votre Thermomix. En unissant toutes ces préparations, vous obtiendrez un exquis bavarois que vous servirez après 6 heures de réserve au frais.(Recette Thermomix)

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de poires Conférence bien mûres,
• 250 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse,
• 300 g de sucre en poudre,
• 5 feuilles de gélatine,
• 30 cl de kirsch,
• 250 ml de lait,
• 150 ml d'eau,
• 1/2 gousse de vanille,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 250 g de framboises

Préparation de la recette Bavarois Thermomix Poire étape par étape:

• 1Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et mouillez-les avec de l'eau froide. Versez le lait dans la cuve de votre Thermomix, éparpillez les grains de vanille et 100 g de sucre et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Puis lancez un programme de 7 minutes sur la vitesse 4 à 80°C.
• 2Dès que l'appareil s'arrête, pressez la gélatine très fort dans votre main, insérez-la dans la préparation et mixez le tout encore à vitesse 4 durant 10 secondes.
• 3Réservez la crème anglaise dans un petit saladier et nettoyez le bol de votre robot avec un jet d'eau froide. Séchez-le rapidement et installez le fouet.
• 4Videz la crème fraîche dans la cuve propre et montez-la en Chantilly en réglant un mixage sur la vitesse 3 durant 50 secondes. Si au terme de cette durée la crème n'est pas à bonne consistance, poursuivez le fouettement sous surveillance sans excéder 2 minutes au total et mettez la Chantilly au frais dans un bol à couvert.
• 5Pelez les poires avec soin, évidez-les, taillez-les en morceaux et insérez-les dans la cuve de votre Thermomix. Puis réduisez-les en bouillie sur la vitesse 8 pendant 30 secondes.
• 6Incorporez ensuite le kirsch, la crème anglaise et la crème fouettée, saupoudrez le tout de 100 g de sucre et mixez à nouveau le mélange à vitesse 3 pendant 30 secondes pour obtenir une préparation uniforme.
• 7Répartissez la mixture dans un moule à charlotte et conservez-la dans votre réfrigérateur durant 6 heures pour que le bavarois se raffermisse parfaitement.
• 8Passez les framboises sous l'eau claire, égouttez-les et transvidez-les dans le bol de votre Thermomix. Recouvrez-les avec le reste de sucre et 150 ml d'eau et programmez un cycle sur 90°C à vitesse 3 pendant 5 minutes.
• 9Epurez le coulis de framboises dans un chinois, récupérez-le dans un bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Puis servez-le sur le bavarois à la poire parfaitement démoulé pour un dessert léger et fondant.

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