Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Tiramisu

Préambule : Confectionné façon tiramisu aux fraises, ce bavarois surmonte une base aux biscuits bretons, associant texture onctueuse et craquante avec justesse et gourmandise. Un gâteau absolument exquis, qui après 4 heures de réfrigération, fera fureur sur vos tables de fête !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 paquet de sablés bretons,
• 3 oeufs,
• 500 g de fraises,
• 250 g de mascarpone,
• 50 g + 50 g de sucre en poudre,
• 50 g de beurre,
• 7 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Bavarois Tiramisu étape par étape:

• 1Commencez par faire fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes puis réduisez les sablés bretons en poudre à l'aide d'un mixeur. Intégrez cette dernière au beurre liquéfié, en travaillant le tout pour obtenir une pâte relativement compacte.
• 2Tapissez-en le fond d'un moule à bavarois ou d'un cercle à gâteaux d'un diamètre de 20 cm en appuyant fermement et laissez-la se raffermir au réfrigérateur.
• 3Clarifiez les oeufs, en déposant les blancs et les jaunes dans deux jattes séparées. A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme et placez au frais.
• 4Battez ensuite longuement les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'il fonde et que la préparation soit blanchie, après quoi vous intégrerez progressivement le mascarpone, en continuant de battre afin d'unifier parfaitement le mélange. Placez en attente.
• 5Passez les fraises sous l'eau courante, retirez-en les queues puis gardez-en une dizaine de côté et passez le reste au mixeur avec les 50 g de sucre restants. Eliminez éventuellement les grains en passant la purée obtenue au chinois.
• 6Prélevez l'équivalent de 5 cuillerées à soupe de cette purée, faites réchauffer dans une casserole et intégrez-y la gélatine, ramollie au préalable dans l'eau froide puis égouttée, en remuant continuellement au fouet.
• 7Une fois la gélatine fondue, rajoutez ce mélange au reste de purée et combinez le tout à la préparation au mascarpone. Joignez ensuite les oeufs en neige et homogénéisez la préparation en remuant délicatement à la maryse, avant d'en recouvrir la base sablée.
• 8Réfrigérez 4 heures minimum puis démoulez le bavarois et déposez de-ci de-là les fraises entières réservées. Servez de suite ou replacez au frais jusqu'au moment du dessert.

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