Recette Bavarois Trois Chocolats
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Préambule : Peut-être n'avez-vous pas la recette du bavarois aux trois chocolats ? Ses différents étages de mousses sur une génoise cacaotée en feront un dessert d'exception pour tous les âges, après un repos au frais d'au moins 4 heures.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:
- 100 g de chocolat noir pâtissier,
- 100 g de chocolat blanc pâtissier,
- 100 g de chocolat au lait pâtissier,
- 25 cl + 25 cl + 25 cl de crème liquide,
- 1,5 + 1,5 + 1,5 feuilles de gélatine,
- 30 g de poudre d'amande,
- 20 g de cacao en poudre,
- 100 g de sucre,
- 50 g de farine,
- 4 oeufs
Préparation de la recette Bavarois Trois Chocolats étape par étape:
- 1Séparez les blancs des jaunes d'oeufs avant de monter ces premiers en neige avec le sucre. Mélangez la poudre d'amande, le cacao et la farine dans une jatte puis incorporez les jaunes d'oeufs aux blancs doucement, un à la fois.
- 2Une fois cela fait, intégrez le mélange au cacao puis remuez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez sur une plaque à rebords hauts recouverte de papier cuisson en lissant bien puis enfournez 12 minutes dans un four chauffé à 180°C.
- 3Retirez du four et attelez-vous aux mousses. Montez 20 cl de crème liquide très froide en chantilly dans un bol congelé au préalable puis portez 5 cl de crème à petit feu afin d'y faire fondre le chocolat noir morcelé.
- 4Profitez-en pour faire tremper la feuille de gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide. Essorez-la bien puis incorporez-la à la crème et au chocolat chauds. Laissez refroidir avant d'intégrer le mélange chocolaté à la chantilly.
- 5Détaillez la taille de génoise désirée dans un cadre pâtissier rectangulaire puis recouvrez-la de mousse au chocolat noir. Réfrigérez 20 minutes et réitérez l'opération avec le chocolat au lait. Réfrigérez également 20 minutes.
- 6Terminez par la mousse au chocolat blanc en suivant le même procédé puis réfrigérez cette fois-ci au moins 4 heures avant de démouler à l'aide de la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude. Servez très frais.
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