Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Vanille avec Agar Agar

Préambule : Troquez la gélatine contre l'agar-agar, un gélifiant naturel à base d'algues rouges, pour élaborer un ravissant et délicat bavarois aux spéculoos surmonté d'une mousse à la vanille. Un entremets de fête qui se dégustera après 2h minimum de réfrigération. La recette Bavarois Vanille avec Agar Agar a été imprimée 15 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 g d'agar-agar,
• 1 c. à café d'extrait de vanille,
• 25 cl de lait,
• 20 cl de crème fleurette,
• une dizaine de spéculoos,
• 80 g de sucre,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 c. à café rase de Maïzena

Préparation de la recette Bavarois Vanille avec Agar Agar étape par étape:

• 1Dans un saladier, déposez la crème fleurette préalablement placée au congélateur pendant 20 minutes, de façon à ce qu'elle soit très froide. A l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez-la vigoureusement pour en former une chantilly bien ferme puis couvrez et réservez au frais.
• 2Dans un petit ravier, délayez les 2 g d'agar-agar (ou 1 cuillère à café rase) avec quelques cuillerées de lait prélevé sur les 25 cl et réservez. Déposez les jaunes d'oeufs dans un second saladier et battez-les avec le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 3Placez en attente et versez le reste de lait dans une casserole pour le porter à ébullition, après quoi vous l'incorporerez progressivement à l'appareil aux oeufs, en remuant continuellement au fouet.
• 4Une fois l'ajout terminé, transvasez le tout dans la casserole et reportez sur le feu un court instant, en poursuivant le brassage de manière vigoureuse et en veillant à ce que la préparation de bout pas. Intégrez enfin l'agar-agar dilué et toujours en remuant, poursuivez la cuisson environ 30 secondes avant de transvider la crème obtenue dans un récipient.
• 5En attendant qu'elle refroidisse, déposez les spéculoos dans le bol de votre mixeur pour les réduire en poudre fine et déposez cette dernière dans une jatte. Réservez puis associez délicatement la crème chantilly à la crème aux oeufs refroidie. Joignez la moitié de ce mélange à la poudre de spéculoos, mélangez bien et versez dans le fond d'un moule à bavarois.
• 6Placez un peu au frais pour que la mousse se raffermisse et profitez-en pour parfumer le reste du mélange avec d'extrait de vanille. Recouvrez-en la mousse aux spéculoos et réfrigérez au minimum 2h avant dégustation.

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